60 min
Tipo de plato: Pastas, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Refrigeración
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pate de cerdo 0.1 kg
Margarina 0.053 kg
Pimienta blanca molida 0.25 g
Nuez moscada polvo 0.125 g
Queso rallado 0.075 kg
Sal 10.0 g
Salsa de Tomate 0.375 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Cocer la pasta de los canelones (colocarlas sobre bandejas engrasadas).
  • Salsa de tomate
  • Salsa Besamel
  • Elaboración del relleno:
    • Picar cebolla en brunoise.
    • Pochar la cebolla hasta que esté blanda.
    • Añadir la carne picada y saltear, desengrasar y añadir el paté, mezclar bien. Debemos asegurarnos de que la carne supera los 75 ºC.
    • Echar la salsa de tomate (0.25 litros para 10 raciones de canelones) para dar color y poner a punto.
    • Pasar por la turmix dejándolo fino y reservar en la cámara.
    • Rellenar los canelones con manga pastelera, a razón de 30 g de farsa por unidad y enrollar formando canutillos.
  • Cubrir la base de la barqueta con 50 g de salsa de tomate, y sobre ésta repartir 4 canelones en cada barqueta. Salsear con 150 g de salsa besamel por encima hasta completar 350 g por ración en cada barqueta.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Termosellar las barquetas compostables.
  • Conservar en refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • Sacar del recipiente y colocar en recipiente adecuado para horno.
  • Espolvorear con queso rallado y gratinar.
  • También se pueden regenerar en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.87 g
Ácidos grasos saturados 21.65 g
Ácidos grasos monoinsaturados 27.18 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.53 g
Colesterol 169.94 mg
Calcio 534.55 mg
Hierro 6.38 mg
Zinc 5.47 mg
Vitamina A 1883.48 ug
Vitamina C 38.65 g
Ácido fólico 86.37 ug
Sal (Sodio) 1526.0 mg
Azúcares 11.81 g
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