Canelones de carne

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Cocer la pasta de los canelones (colocarlas sobre bandejas engrasadas).
• Salsa de tomate
• Salsa Besamel
• Elaboración del relleno:
  • Picar cebolla en brunoise.
  • Pochar la cebolla hasta que esté blanda.
  • Añadir la carne picada y saltear, desengrasar y añadir el paté, mezclar bien. Debemos asegurarnos de que la carne supera los 75 ºC.
  • Echar la salsa de tomate (0.25 litros para 10 raciones de canelones) para dar color y poner a punto.
  • Pasar por la turmix dejándolo fino y reservar en la cámara.
  • Rellenar los canelones con manga pastelera, a razón de 30 g de farsa por unidad y enrollar formando canutillos.

• Cubrir la base de la barqueta con 50 g de salsa de tomate, y sobre ésta repartir 4 canelones en cada barqueta. Salsear con 150 g de salsa besamel por encima hasta completar 350 g por ración en cada barqueta.
• Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
• Termosellar las barquetas compostables.
• Conservar en refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

• Sacar del recipiente y colocar en recipiente adecuado para horno.
• Espolvorear con queso rallado y gratinar.
• También se pueden regenerar en el microondas 3 minutos a máxima potencia.