Calabacines rellenos de vegetales
45 min

Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo:
Caliente
Técnica de conservación:
Refrigeración
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Zanahoria
0.25 kg
Pimiento verde morrón
0.1 kg
Tomate pera
0.25 kg
Oregano seco
0.5 g
Sal
10.0 g
Queso rallado
0.063 kg
Leche esterilizada
1.0 l
Margarina
0.07 kg
Harina floja
0.07 kg
Pimienta blanca molida
0.2 g
Nuez moscada polvo
0.2 g
Sal
5.0 g
Pimiento verde
0.05 kg
Tomate triturado
0.333 kg
Aceite de girasol
0.008 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa besamel
- Salsa de tomate
- Elaboración:
- Cortar el calabacín en trozos de 12 cm, partirlos por la mitad longitudinalmente y vaciarlos formando barcas.
- Cocer en el cocedor a vapor las barcas de calabacín durante 5 minutos. Abatir.
- Picar la cebolla, zanahoria y pimiento verde en brunoise.
- Escaldar los tomates, pelar, despepitar y picarlos en brunoise.
- Picar la pulpa del calabacín en brunoise.
- Pochar por orden de dureza la cebolla, zanahoria, pimiento verde y la pulpa del calabacín.
- Añadir el tomate y cocinar hasta que evapore el agua.
- Poner a punto de sal y condimentar con orégano. Abatir.
- Trabar la farsa con la besamel, sazonar las barcas de calabacín y rellenar éstas con la farsa.
- Cubrir la base de la barqueta con 50 g de salsa de tomate, y sobre esta colocar el calabacín relleno. Salsear con 150 g de salsa besamel por encima hasta completar 350 g por ración en cada barqueta.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas) y espolvorear con el queso rallado
- Termosellar las barquetas compostables.
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- Sacar del recipiente y colocar en recipiente adecuado para horno y gratinar.
- También se puede regenerar en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
Información nutricional (1 ración)
Energía
514.61
kcal
Carbohidratos
51.0
g
Proteínas
20.03
g
Grasas
26.09
g
Fibra
8.32
g
Ácidos grasos saturados
9.56
g
Ácidos grasos monoinsaturados
6.48
g
Ácidos grasos polinsaturados
7.08
g
Colesterol
56.61
mg
Calcio
628.48
mg
Hierro
4.03
mg
Zinc
2.0
mg
Vitamina A
911.17
ug
Vitamina C
115.98
g
Ácido fólico
126.51
ug
Sal (Sodio)
1661.77
mg
Azúcares
35.17
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas