Calabacines rellenos de vegetales

45 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Refrigeración
Meses de temporada: Junio, Julio, Agosto, Septiembre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Calabacín 1.75 kg
Cebolla 0.25 kg
Zanahoria 0.25 kg
Pimiento verde morrón 0.1 kg
Tomate pera 0.25 kg
Oregano seco 0.5 g
Sal 10.0 g
Queso rallado 0.063 kg
Harina floja 0.07 kg
Pimienta blanca molida 0.002 g
Nuez moscada polvo 0.002 g
Sal 5.0 g
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa besamel
  • Salsa de tomate
  • Elaboración:
    • Cortar el calabacín en trozos de 12 cm, partirlos por la mitad  longitudinalmente y vaciarlos formando barcas.
    • Cocer en el cocedor a vapor las barcas de calabacín durante 5 minutos. Abatir.
    • Picar la cebolla, zanahoria y pimiento verde en brunoise. 
    • Escaldar los tomates, pelar, despepitar y picarlos en brunoise. 
    • Picar la pulpa del calabacín en brunoise.
    • Pochar por orden de dureza la cebolla, zanahoria, pimiento verde y la pulpa del calabacín.
    • Añadir el tomate y cocinar hasta que evapore el agua. 
    • Poner a punto de sal y condimentar con orégano. Abatir.
    • Trabar la farsa con la besamel, sazonar las barcas de calabacín y rellenar éstas con la farsa. 
  • Cubrir la base de la barqueta con 50 g de salsa de tomate, y sobre esta colocar el calabacín relleno. Salsear con 150 g de salsa besamel por encima hasta completar 350 g por ración en cada barqueta.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas) y espolvorear con el queso rallado
  • Termosellar las barquetas compostables.
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • Sacar del recipiente y colocar en recipiente adecuado para horno y gratinar.
  • También se puede regenerar en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.31 g
Ácidos grasos saturados 9.55 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.48 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.08 g
Colesterol 56.61 mg
Calcio 628.3 mg
Hierro 4.02 mg
Zinc 2.0 mg
Vitamina A 911.17 ug
Vitamina C 115.98 g
Ácido fólico 126.48 ug
Sal (Sodio) 1661.76 mg
Azúcares 35.17 g
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