120 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de panadería
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.167 kg
Agua 0.058 l
Sal 0.333 g
Mejorante panaderia 1.667 g
Levadura 10.0 g
Huevos 0.5 ud
Mantequilla 0.042 kg
Azúcar 0.025 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´/ 17´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 30´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 5'
3ª Fermentación pieza formada: 1,5 h
Tiempo de cocción: 15´/ 35´
Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. El amasado debe ser intenso, pues se trata de una harina de gran fuerza. 
  • Reposar 30´en bloque.
  • Dividir en piezas de 60 g y bolearlas.
  • Formar el Brioche como de costumbre, redondo, trenzado, e introducirlo en moldes. También se puede elaborar en formato de pan de molde, en este caso seguir las consideraciones de la receta de pande molde para la división y el formado.
  • Colocar las piezas bien apretadas en chapas y fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Una vez fermentadas las piezas pintarlas de huevo.
  • Hornear sin vapor.

Observaciones

  • Se trata de un bollo de origen francés muy apreciado en los desayunos y meriendas. Su fórmula base es utilizada en la elaboración de otras piezas de bollería y en la elaboración de postres como en el caso de las torrijas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.7 g
Ácidos grasos saturados 4.01 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.06 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.47 g
Colesterol 42.13 mg
Calcio 9.83 mg
Hierro 0.66 mg
Zinc 0.41 mg
Vitamina A 80.37 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 41.82 ug
Sal (Sodio) 39.12 mg
Azúcares 5.0 g
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