Brioche panadería

Tiempo de amasado: 15´/ 17´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 30´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 5'
3ª Fermentación pieza formada: 1,5 h
Tiempo de cocción: 15´/ 35´
Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. El amasado debe ser intenso, pues se trata de una harina de gran fuerza. 
• Reposar 30´en bloque.
• Dividir en piezas de 60 g y bolearlas.
• Formar el Brioche como de costumbre, redondo, trenzado, e introducirlo en moldes. También se puede elaborar en formato de pan de molde, en este caso seguir las consideraciones de la receta de pande molde para la división y el formado.
• Colocar las piezas bien apretadas en chapas y fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
• Una vez fermentadas las piezas pintarlas de huevo.
• Hornear sin vapor.

Observaciones

• Se trata de un bollo de origen francés muy apreciado en los desayunos y meriendas. Su fórmula base es utilizada en la elaboración de otras piezas de bollería y en la elaboración de postres como en el caso de las torrijas.