Brioche francés

Tiempo de amasado: 20´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 45´ + 18 h en frío
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 
3ª Fermentación pieza formada: 2 h
Tiempo de cocción: 27´
Temperatura del horno: 190 ºC

Vapor: 2´´ 

ELABORACIÓN

• Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla a velocidad lenta los 6 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta acabar el amasado. 
• Incorporar la mantequilla a 4 minutos de finalizar el amasado.
• Reposar 45´en bloque. A continuación darle un plegado y conservar en la cámara durante 18 horas a 12 ºC.
• Dividir en piezas de 50 g y bolearlas.
• Formar el brioche juntando 5 bolas introducidas en un molde. También se puede elaborar en formato de pan de molde, en este caso seguir las consideraciones de la receta de pan de molde para la división y el formado.
• Colocar las piezas bien apretadas en chapas y fermentar a 28 ºC y 75 % de humedad durante 120 minutos.
• Una vez fermentadas las piezas pintarlas de huevo.
• Hornear con poco vapor.