75 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Refrigeración
Meses de temporada: Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena pequeña 0.9 kg
Cebolla 0.25 kg
Cebolla 0.175 kg
Champiñón 0.15 kg
Harina floja 0.055 kg
Caldo vegetal en polvo 0.001 kg
Agua 1.0 l
Sal 37.5 g
Margarina 0.021 kg
Harina floja 0.021 kg
Pimienta blanca molida 0.06 g
Nuez moscada polvo 0.06 g
Sal 1.5 g
Elaboración

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Salsa Besamel
  • Para las berenjenas:
    • Partir las berenjenas a lo largo y vaciar para rellenar formando barcas.
    • Cortar en brunoise la pulpa y reservar.
    • Freir las cáscaras en aceite abundante y sacar a papel absorbente.
    • Reservar.
  • Para el relleno:
    • Cocer los huevos y picarlos finos.
    • Cortar el jamón en dados.
    • Pochar la cebolla en brunoise y añadir la pulpa de las berenjenas, cocinar bien.
    • Desengrasar y añadir el jamón y el huevo.
    • Trabar con la besamel.
  • Para la crema de champiñones:
    • Pochar la cebolla cortada en juliana.
    • Añadir el champiñón fileteado y dejar cocinar.
    • Ligar con la harina y rehogar.
    • Mojar con el fondo elaborado con el potenciador. Poner a punto de sal.
    • Pasar por turmix y chino.
    • Reservar.

ENVASADO

  • Poner 200 cl de crema en la base de la barqueta.
  • Colocar media berenjena rellena y espolvorear con el queso rallado.
  • Termosellar el envase.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • En el caso de las raciones individuales, también se pueden regenerar en el microondas, 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.53 g
Ácidos grasos saturados 13.37 g
Ácidos grasos monoinsaturados 44.22 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.05 g
Colesterol 271.16 mg
Calcio 349.77 mg
Hierro 4.73 mg
Zinc 44.55 mg
Vitamina A 314.68 ug
Vitamina C 25.54 g
Ácido fólico 82.93 ug
Sal (Sodio) 4588.75 mg
Azúcares 3.53 g
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