Bao con ensalada de rúcula y guiso de pichón

3 h y 20 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina asiática
Alérgenos
Gluten
Gluten
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pichón 0.5 kg
Cebolla roja 0.25 kg
Miel 0.05 kg
Salsa de soja 0.025 l
Albahaca 10.0 g
Jengibre 5.0 g
Sal 10.0 g
Elaboración

Para el guiso de pichón:

  • Separar los muslos y alitas del pichón reservando las pechugas.
  • Preparar un fondo oscuro con las carcasas del ave.
  • Salpimentar muslos y alitas, enharinar y dorar en aceite bien caliente. 
  • Añadir la cebolla roja en cuadraditos y dorar 5 minutos.
  • Añadir la miel y el jengibre fresco rallado.
  • Mojar con el fondo sin llegar a cubrir y dejar estofar tapado hasta que la carne este tierna y quede reducido.
  • Añadir la salsa de soja al final de la cocción, el guiso debe quedar seco.
  • Retirar los huesos desmigando las carnes y reservar este relleno templado.

Para el pan bao

MONTAJE

  • Abrir los bollitos de pan bao con un cuchillo de sierra sin llegar a cortarlos del todo.
  • Sazonar y saltear las pechugas cortadas en tiras.
  • Rellenar con rúcula y poner encima el guiso de pichón y las tiras de pechuga.
  • Espolvorear con cilantro fresco picado y cerrar el bollito y servir.
  • Opcionalmente se puede tostar el bao en sartén para darle un toque crujiente.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 23.89 g
Ácidos grasos saturados 5.64 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.79 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.13 g
Colesterol 90.01 mg
Calcio 167.89 mg
Hierro 52.38 mg
Zinc 0.59 mg
Vitamina A 2484.55 ug
Vitamina C 219.79 g
Ácido fólico 100.51 ug
Sal (Sodio) 1952.55 mg
Azúcares 32.85 g
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