60 min
Tipo de plato: Arroces
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Refrigeración
Alérgenos:
Apio
Apio
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz bomba 0.5 kg
Sal 12.5 g
Ajo 3.0 ud
Cebolla 0.4 kg
Pimiento verde 0.06 kg
Tubo de calamar "Peludin" congelado 0.7 kg
Vino blanco 0.1 l
Pimentón 4.0 g
Agua 2.7 l
Caldo de pescado en polvo 0.01 kg
Tinta de chipirón 0.025 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate
  • Hacer un fumet con el agua, el concentrado de pescado en polvo y la tinta de chipirón. Hervir.
  • Elaborar la marca marinera:
    • Limpiar los calamares y trocear en dados de 1 cm.
    • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise muy fino.
    • Rehogar el ajo en aceite de oliva suave desde frío. Cuando empiece a pilpilear añadir la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza y pochar.
    • Añadir los calamares y rehogar el conjunto hasta que pierda el agua.
    • Añadir el vino blanco y dejar reducir.
    • Añadir el pimentón, rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
    • Cocinar unos minutos el conjunto.
    • Reservar.
  • Paellera:
    • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
    • Añadir el aceite de oliva suave.
    • Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
    • Incorporar la marca marinera y rehogar.
    • Mojar con el fumet hirviendo.
    • Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
    • Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
    • Reposar el arroz, emplatar y servir.

MONTAJE

  • Colocar 350 g de arroz  en un envase compostable de 1/4.

ENVASADO

  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.84 g
Ácidos grasos saturados 13.79 g
Ácidos grasos monoinsaturados 79.03 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.08 g
Colesterol 0.5 mg
Calcio 87.39 mg
Hierro 1.48 mg
Zinc 0.09 mg
Vitamina A 251.64 ug
Vitamina C 26.6 g
Ácido fólico 12.67 ug
Sal (Sodio) 1500.2 mg
Azúcares 0.87 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.