Arroz negro en Mimcook
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Arroz bomba
0.5 kg
Sal
12.5 g
Aceite de oliva suave
0.5 l
Ajo
3.0 ud
Cebolla
0.4 kg
Pimiento verde
0.06 kg
Tubo de calamar "Peludin" congelado
0.7 kg
Laurel
2.0 g
Vino blanco
0.1 l
Pimentón
4.0 g
Agua
2.7 l
Caldo de pescado en polvo
0.01 kg
Tinta de chipirón
0.025 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa de tomate
- Hacer un fumet con el agua, el concentrado de pescado en polvo y la tinta de chipirón. Hervir.
- Elaborar la marca marinera:
- Limpiar los calamares y trocear en dados de 1 cm.
- Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise muy fino.
- Rehogar el ajo en aceite de oliva suave desde frío. Cuando empiece a pilpilear añadir la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza y pochar.
- Añadir los calamares y rehogar el conjunto hasta que pierda el agua.
- Añadir el vino blanco junto con el laurel y dejar reducir.
- Añadir el pimentón, rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate.
- Cocinar unos minutos el conjunto.
- Reservar.
- Paellera:
- Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
- Añadir el aceite de oliva suave.
- Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
- Incorporar la marca marinera y rehogar.
- Mojar con el fumet hirviendo.
- Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
- Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
- Reposar el arroz, emplatar y servir.
MONTAJE
- Colocar 350 g de arroz en un envase compostable de 1/4.
ENVASADO
- Termosellar las barquetas.
- Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1355.99
kcal
Carbohidratos
80.49
g
Proteínas
23.22
g
Grasas
104.24
g
Fibra
1.84
g
Ácidos grasos saturados
13.79
g
Ácidos grasos monoinsaturados
79.03
g
Ácidos grasos polinsaturados
8.08
g
Colesterol
0.5
mg
Calcio
90.71
mg
Hierro
1.65
mg
Zinc
0.1
mg
Vitamina A
251.64
ug
Vitamina C
26.6
g
Ácido fólico
12.67
ug
Sal (Sodio)
1500.29
mg
Azúcares
1.07
g
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Tipo de plato
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