60 min
Tipo de plato: Arroces, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Refrigeración
Alérgenos:
Apio
Apio
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz bomba 0.5 kg
Ajo 2.0 ud
Cebolla 0.25 kg
Pimiento verde 0.04 kg
Tubo de calamar "Peludin" congelado 0.6 kg
Vino blanco 0.1 l
Langostino 0.25 kg
Sal 10.0 g
Caldo de pescado en polvo 0.02 kg
Agua 2.0 l
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate
  • Hacer un fumet con el potenciador de sabor de pescado y añadirle las cascaras y cabezas de los langostinos.
  • Elaborar la marca marinera:
    • Limpiar los calamares y trocear en dados de 1 cm. Rehogarlos y reservar.
    • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise muy fino.
    • Pelar los langostinos y trocearlos en 2 o 3 partes. Reservar.
    • Mezclar el pimentón y el colorante alimentario y reservar.
    • Rehogar el ajo en aceite de oliva suave desde frío. Cuando empiece a pilpilear añadir la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza y pochar.
    • Rehogar el conjunto hasta que pierda el agua.
    • Añadir el vino blanco junto con el laurel y dejar reducir.
    • Añadir la mezcla de pimentón y colorante, rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
    • Cocinar unos minutos el conjunto.
    • Reservar.
  • Paellera:
    • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
    • Añadir el aceite de oliva suave.
    • Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
    • Incorporar la marca marinera y rehogar.
    • Mojar con el fumet hirviendo.
    • Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
    • Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
    • A falta de unos 3 minutos añadir uniformemente los calamares y los langostinos .
    • Reposar el arroz, emplatar y servir.

MONTAJE

  • Colocar 350 g de arroz  en un envase compostable de 1/4.


ENVASADO

  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.


REGENERACIÓN

  • En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.84 g
Ácidos grasos saturados 4.22 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.28 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.16 g
Colesterol 47.13 mg
Calcio 157.42 mg
Hierro 2.25 mg
Zinc 0.93 mg
Vitamina A 93.32 ug
Vitamina C 35.44 g
Ácido fólico 40.54 ug
Sal (Sodio) 1176.76 mg
Azúcares 2.04 g
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