Arroz de verduras acompañado de salsa de aguacate picante (Plato del día )

60 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Arroces
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz bomba 0.5 kg
Ajo 3.0 ud
Cebolla 0.1 kg
Pimiento verde 0.08 kg
Calabacín 0.25 kg
Berenjena pequeña 0.2 kg
Champiñón 0.25 kg
Zanahoria 0.25 kg
Vainas 0.25 kg
5.0 g
Sal 13.5 g
Caldo vegetal en polvo 0.03 kg
Agua 2.0 l
Salsa mahonesa de bote 0.15 l
Aguacate 0.05 kg
Tabasco 1.0 ml
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer un fondo con el potenciador de verduras.
  • Elaborar la marca:
    • Mezclar el arroz con la sal. Reservar. 
    • Picar en brunoise; la cebolla y el ajo, en cuartos; el champiñón, en dados; el pimiento verde, el calabacín, la zanahoria y la berenjena  y la vaina en rombos.
    • Poner a pochar por este orden; el ajo, la cebolla, el pimiento, el champiñón, el calabacín y la berenjena,.
    • Juntar todos los ingredientes y rehogar a fuego suave.
    • Añadir a la mezcla la cúrcuma , rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
    • cocinar unos minutos el conjunto.
    • Cocer la zanahoria y la vaina por separado, reservar.
  • Elaborar el arroz:
    • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
    • Añadir el aceite de oliva suave.
    • Añadir el arroz, saltear el conjunto dos minutos.
    • Agregar la marca de verduras, y mojar con el caldo bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el arroz rompa a hervir.
    • Cocinar unos 6 minutos dejando "al dente" y rectificar de salazón.
    • Añadir la guarnición: la zanahoria y la vaina. Repartir homogéneamente.
    • Reposar tapado 5 minutos.

MONTAJE

  • Colocar 400 g de arroz en el plato.
  • Acompañar con salsa de aguacate picante.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.92 g
Ácidos grasos saturados 4.68 g
Ácidos grasos monoinsaturados 23.78 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.66 g
Colesterol 78.05 mg
Calcio 85.22 mg
Hierro 2.38 mg
Zinc 13.08 mg
Vitamina A 663.38 ug
Vitamina C 48.52 g
Ácido fólico 61.65 ug
Sal (Sodio) 4777.77 mg
Azúcares 8.02 g
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