Arroz de verduras acompañado de salsa de aguacate picante (Plato del día )

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Hacer un fondo con el potenciador de verduras.
• Elaborar la marca:
  • Mezclar el arroz con la sal. Reservar. 
  • Picar en brunoise; la cebolla y el ajo, en cuartos; el champiñón, en dados; el pimiento verde, el calabacín, la zanahoria y la berenjena  y la vaina en rombos.
  • Poner a pochar por este orden; el ajo, la cebolla, el pimiento, el champiñón, el calabacín y la berenjena,.
  • Juntar todos los ingredientes y rehogar a fuego suave.
  • Añadir a la mezcla la cúrcuma , rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
  • cocinar unos minutos el conjunto.
  • Cocer la zanahoria y la vaina por separado, reservar.

• Elaborar el arroz:
  • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
  • Añadir el aceite de oliva suave.
  • Añadir el arroz, saltear el conjunto dos minutos.
  • Agregar la marca de verduras, y mojar con el caldo bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el arroz rompa a hervir.
  • Cocinar unos 6 minutos dejando "al dente" y rectificar de salazón.
  • Añadir la guarnición: la zanahoria y la vaina. Repartir homogéneamente.
  • Reposar tapado 5 minutos.

MONTAJE

• Colocar 400 g de arroz en el plato.
• Acompañar con salsa de aguacate picante.