3 h y 30 min
Vegan Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Tipo de plato: Legumbres
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Alérgenos:
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia blanca 0.5 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Puerro 0.5 ud
Pulpa de pimiento choricero 0.015 kg
Patatas 0.075 kg
Pimiento verde 0.025 kg
Champiñón 0.15 kg
Calabaza 0.15 kg
Sal 10.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Poner la alubia blanca limpia a remojo el día anterior.
  • Cocer la alubia blanca a fuego suave y continuo junto con las verduras, la pulpa de pimiento choricero y la sal.
  • Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que esté tierna.
  • El hervor debe ser lento y continuado, extremando las precauciones al final de la cocción ya que se agarra con mucha facilidad.
  • Añadir la patata cascada.
  • Poner a punto de sal y espesor.
  • Guarnición:
    • Cortar el pimiento verde y la calabaza en dados de 1 cm. y el champiñón en cuartos.
    • Saltear por separado el champiñón y el pimiento verde.
    • Hornear a 180 ºC entre 5 y 10 minutos los dados de calabaza salpimentados con un poco de aceite de oliva suave.
  • Incorporar la guarnición a la alubia y mezclar con cuidado sin romper la alubia.
  • Repartir el cocido de alubias en las barquetas hasta completar 400 g/ración en cada barqueta.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 23.2 g
Ácidos grasos saturados 0.72 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.95 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.49 g
Colesterol 0.03 mg
Calcio 164.59 mg
Hierro 7.71 mg
Zinc 4.26 mg
Vitamina A 120.41 ug
Vitamina C 17.24 g
Ácido fólico 22.5 ug
Sal (Sodio) 823.6 mg
Azúcares 5.65 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.