Alubias blancas con sacramentos

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Poner la alubia limpia a remojo el día anterior.
• Cocer las alubias en el mismo agua de remojo a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con las verduras, el chorizo, la panceta, la pulpa de pimiento choricero y la sal.
• Cocer la morcilla aparte.
• Añadir la patata cascada.
• Una vez cocida la alubia, retirar el chorizo y la panceta y trocearlos junto con la morcilla. Reservar.
• Poner a punto de sal y espesor.
• Colocar las alubias en las barquetas y sobre estas un trozo de panceta, una rodaja de morcilla y dos de chorizo, hasta completar 400 g por ración.
• Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de 2 horas).