3 h y 30 min
Tipo de plato: Legumbres
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Alérgenos:
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia blanca 0.5 kg
Cebolla 0.075 kg
Puerro 0.5 ud
Zanahoria 0.05 kg
Ajo 1.0 ud
Patatas 0.075 kg
Pulpa de pimiento choricero 0.015 kg
Morcilla 0.125 kg
Panceta 0.075 kg
Sal 10.0 g
Elaboración
  • Poner la alubia blanca limpia a remojo el día anterior.
  • Cambiar el agua.
  • Cocer la alubia blanca a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con las verduras, el chorizo, la panceta, la pulpa de pimiento choricero y la sal.
  • Cocer la morcilla aparte.
  • Una vez cocida la alubia, retirar el chorizo y la panceta y trocearlos junto con la morcilla. Reservar. 
  • Poner a punto de sal y espesor.
  • Colocar las alubias en las barquetas y sobre estas un trozo de panceta, una rodaja de morcilla y dos de chorizo, hasta completar 400 g por ración.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 22.44 g
Ácidos grasos saturados 7.65 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.77 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.27 g
Colesterol 41.98 mg
Calcio 165.02 mg
Hierro 11.48 mg
Zinc 4.59 mg
Vitamina A 131.21 ug
Vitamina C 8.16 g
Ácido fólico 16.29 ug
Sal (Sodio) 1205.88 mg
Azúcares 4.9 g
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