60 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 5.0 g
Mantequilla 0.05 kg
Salsa de soja 0.125 l
Elaboración
  • Pelar las alcachofas y cocer en bolsa de vacío al vapor a 90 ºC durante 45 minutos de las siguientes maneras:
    • Por un lado, pelar y preparar las alcachofas con mantequilla y salsa de soja (para puré).
    • Por otro, prepararlas con aceite de oliva, sal y aceite (para guarnición o como plato).
  • También se pueden cocer al vacío sin pelar: la temperatura será de 100 ºC y el tiempo de cocción de 55 minutos aproximadamente.
  • Una vez cocinado, abatir hasta llegar a 2 ºC y conservar en cámara frigorífica.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 18.54 g
Ácidos grasos saturados 8.19 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.52 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.13 g
Colesterol 23.0 mg
Calcio 153.68 mg
Hierro 5.0 mg
Zinc 1.71 mg
Vitamina A 109.68 ug
Vitamina C 39.31 g
Ácido fólico 231.23 ug
Sal (Sodio) 4929.84 mg
Azúcares 4.52 g
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