Natillas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
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Leche esterilizada
1.0 l
Yema pasteurizada
0.12 kg
Azúcar
0.2 kg
Maizcrem
0.02 kg
Canela en rama
0.15 ud
Canela molida
0.5 g
Azúcar
0.005 kg
Lenguas de gato
5.0 ud
Margarina cremas
0.013 kg
Azúcar glass
0.013 kg
Claras de huevo
0.35 ud
Harina floja
0.014 kg
Aromas naturales
0.25 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Lenguas de gato
- Natillas:
- Hervir 3/4 partes de la leche con la canela y las peladuras de naranja y limón (opcional)
- Mezclar el azúcar con la maizena y disolver con la leche reservada.
- Añadirle las yemas y mezclar.
- Cuando la leche esté bien infusionada, retirar los aromatizantes y añadirle el aparejo previamente pasado por el chino.
- Trabajar el conjunto y poner al fuego hasta que la mezcla alcance 85 ºC.
- Sacarlo del fuego y abatir.
- Poner en boles espolvoreado con canela molida y azúcar en grano.
- Acompañar de una lengua de gato.
Observaciones:
- Comprobar que la textura es correcta cuando al mojar la espátula y al pasar la yema del dedo sobre ella nos queda una raya bien definida.
Información nutricional (1 ración)
Energía
412.81
kcal
Carbohidratos
59.15
g
Proteínas
10.87
g
Grasas
14.64
g
Fibra
0.18
g
Ácidos grasos saturados
6.16
g
Ácidos grasos monoinsaturados
4.62
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.09
g
Colesterol
299.68
mg
Calcio
277.31
mg
Hierro
1.85
mg
Zinc
1.63
mg
Vitamina A
198.43
ug
Vitamina C
3.65
g
Ácido fólico
42.16
ug
Sal (Sodio)
299.0
mg
Azúcares
51.49
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas