Pudin de coliflor en salsa vizcaína
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Coliflor congelada
0.6 kg
Ajo
0.35 ud
Huevos
4.5 ud
Leche esterilizada
0.2 l
Pimienta blanca molida
0.5 g
Margarina
0.025 kg
Salsa vizcaína menú
0.75 l
Brécol congelado
0.125 kg
Aceite de oliva suave
0.025 l
Cebolla
0.45 kg
Pimiento choricero
3.75 ud
Harina floja
0.038 kg
Aceite de oliva suave
0.025 l
Fondo de verduras
0.75 l
Elaboración
- Hacer una salsa vizcaína con fondo de verduras.
- Cortar el ajo en brunoise y pasar la coliflor en porciones.
- Aparejo: Hacer el aparejo con los huevos batidos a los que les añadiremos la leche, la nata, sal y pimienta blanca.
- Engrasar los moldes con margarina.
- Cocer la coliflor, añadir el refrito de ajo, desengrasar y triturar la mitad con un poco de aparejo.
- Mezclar todo el aparejo con la coliflor triturada.
- Repartir en los moldes previamente engrasados la coliflor entera o en flores, cubrir con el aparejo.
- Cocer en el horno al Baño-maría a 160 º C de 1:30h o 2:00 h. También se puede hornear en un horno con función vapor a 85ºC durante 42 minutos o hasta que esté debidamente cuajado.
- Dejar enfriar, desmoldar y trocear.
- Cocer el brécol al vapor.
- Decorar el plato con la salsa vizcaína y el brécol condimentado con refrito de ajo y aceite.
Información nutricional (1 ración)
Energía
425.41
kcal
Carbohidratos
24.42
g
Proteínas
16.3
g
Grasas
27.77
g
Fibra
7.59
g
Ácidos grasos saturados
8.27
g
Ácidos grasos monoinsaturados
12.98
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.17
g
Colesterol
234.61
mg
Calcio
320.35
mg
Hierro
5.36
mg
Zinc
1.7
mg
Vitamina A
469.35
ug
Vitamina C
142.16
g
Ácido fólico
223.71
ug
Sal (Sodio)
276.69
mg
Azúcares
13.46
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas