Pudin de coliflor en salsa vizcaína

3 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Coliflor congelada 0.6 kg
Ajo 0.35 ud
Huevos 4.5 ud
Leche esterilizada 0.2 l
Nata 0.075 l
Sal 1.0 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Margarina 0.025 kg
Salsa vizcaína menú 0.75 l
Brécol congelado 0.125 kg
Aceite de oliva suave 0.025 l
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Elaboración
  • Hacer una salsa vizcaína con fondo de verduras.
  • Cortar el ajo en brunoise y pasar la coliflor en porciones.
  • Aparejo: Hacer el aparejo con los huevos batidos a los que les añadiremos la leche, la nata, sal y pimienta blanca.
  • Engrasar los moldes con margarina. 
  • Cocer la coliflor, añadir el refrito de ajo, desengrasar y triturar la mitad con un poco de aparejo.
  • Mezclar todo el aparejo con la coliflor triturada.
  • Repartir en los moldes previamente engrasados la coliflor entera o en flores, cubrir con el aparejo.
  • Cocer en el horno al Baño-maría a 160 º C de 1:30h o 2:00 h. También se puede hornear en un horno con función vapor a 85ºC durante 42 minutos o hasta que esté debidamente cuajado.
  • Dejar enfriar, desmoldar y trocear.
  • Cocer el brécol al vapor.
  • Decorar el plato con la salsa vizcaína y el brécol condimentado con refrito de ajo y aceite.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
425.41
kcal
Carbohidratos
24.42
g
Proteínas
16.3
g
Grasas
27.77
g
Fibra 7.59 g
Ácidos grasos saturados 8.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.98 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.17 g
Colesterol 234.61 mg
Calcio 320.35 mg
Hierro 5.36 mg
Zinc 1.7 mg
Vitamina A 469.35 ug
Vitamina C 142.16 g
Ácido fólico 223.71 ug
Sal (Sodio) 276.69 mg
Azúcares 13.46 g
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