Tarta bavaroise de frutos rojos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Confruti frutas del bosque
0.175 kg
Agua
0.088 l
Azúcar
0.038 kg
Colas de pescado
7.5 g
Nata
0.2 l
Bizcocho plancha
0.25 ud
Almíbar de espejuelo
0.013 l
Confruti frutas del bosque
0.005 kg
Agua
0.005 l
Harina floja
0.06 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
MONTAJE
- Calentar el coulis para diluir en él la gelatina previamente rehidratada en agua fría.
- La mezcla resultante la dejaremos enfriar entre 27 ºC y 33 ºC, (por debajo de esa temperatura nos empezaría a cuajar).
- Semimontar la nata liquida y agregarlo lentamente al coulis, mezclando con una espátula de goma.
- Cuando tengamos todo unificado lo pasaremos a moldes y los introduciremos en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo..
- Cubrir con el bizcocho, emborrachar con almibar y desmoldar de tal forma, que el bizcocho quede en la parte inferior del postre.
- Colocar en el plato el bavaroise con el coulis de frutos rojos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
362.56
kcal
Carbohidratos
46.43
g
Proteínas
6.16
g
Grasas
16.53
g
Fibra
0.7
g
Ácidos grasos saturados
9.4
g
Ácidos grasos monoinsaturados
4.85
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.81
g
Colesterol
135.87
mg
Calcio
35.86
mg
Hierro
0.67
mg
Zinc
0.5
mg
Vitamina A
158.8
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
14.61
ug
Sal (Sodio)
66.0
mg
Azúcares
34.9
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Postre
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Carnes
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Panes y bolleria
- Plato único
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas