Cuajo
Enzima secretado por la cuarta bolsa del estómago de los rumiantes jóvenes no destetados o por el estómago del cordero. El cuajo se utiliza en polvo o en forma líquida para lograr la coagulación de la leche, primera etapa de la elaboración de los quesos.
Recetas
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Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Postre
- Helados y sorbetes
- Pintxos y tapas
- Desayunos y brunch
- Marisco
- Ensaladas
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- Legumbres
- Sopas y cremas
- Carnes
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- Arroces
- Verduras y hortalizas
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- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
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- Aves
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- Carnes
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- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
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- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
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- Insectos
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- Legumbres
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- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas