90 min
Type of dish: Pastries
Temperature: Room temperature, Cold
Allergens
Eggs
Eggs
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Milk coating 0.027 kg
Egg yolk 0.222 ud
Sugar 0.011 kg
Cream 38º 0.011 l
Lemon 0.013 kg
Elaboration

Preparación de la ganache

  • Partir las coberturas en trozos.
  • Hervir la nata.
  • Mezclar las yemas con el azúcar.
  • Cuando la nata hierva, echar el aparejo (yemas con el azúcar) y calentar hasta los 85 ºC.
  • Volcar sobre las coberturas y homogeneizar.
  • Añadir la ralladura de limón y mezclar.
  • Dejar enfriar 30 minutos. 
  • Bolear.

Preparación de la cobertura (recubrimiento)

  • Atemperar la cobertura de chocolate negro.
  • Bañar las trufas.
  • Pasarlas por azúcar glass antihumedad.
  • Envolver individualmente en papel de celofán.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.32 g
Saturates 4.03 g
Monounsaturated fatty acids 2.19 g
Polyunsaturated fatty acids 0.24 g
Cholesterol 13.92 mg
Calcium 17.02 mg
Iron 0.4 mg
Zinc 0.32 mg
Vitamin A 16.03 ug
Vitamin C 1.35 g
Folic acid 2.17 ug
Salt (Sodium) 11.82 mg
Sugars 17.65 g
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