90 min
Type of dish: Meats, Vegetables
Temperature: Hot
Meses de temporada*: All year
Allergens:
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chuck 1.25 kg
Garlic, bulb 1.25 ud
Carrots 0.125 kg
Onion 0.125 kg
Leek 0.4 ud
White wine 0.05 l
Table salt 0.015 g
Creamed corn 0.025 kg
Olive oil 0.125 l
Powdered vegetable stock 0.008 kg
Water 1.5 l
Tomato 0.4 kg
Olive oil 0.013 l
Table salt 3.0 g
Sugar 0.003 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Tomate concassé
  • Ragout:
    • Salpimentar, espolvorear con un poco de maicena y saltear la carne.
    • Desgrasar, rehogar la verdura de condimentación, añadir la carne y dejar sudar, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir el fondo oscuro hasta cubrir la carne. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha.
    • Condimentar con sal y rectificar el espesor con maicena si fuera necesario, colocar en placas, añadir el tomate concassé, tapar y mantener caliente para el servicio.

ENVASADO

  • Repartir 300 g de carne en la barqueta (2 raciones). Salsear con 140 g de salsa.
  • Añadir 80 g de tomate concasse.
  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con el valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar en horno de vapor a 96 ºC durante 60 minutos. (La temperatura interior del producto alcanzará  los 75/80 ºC en 40 minutos, y dejamos 20 minutos más pasteurizando)
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • En el caso de las raciones individuales, también se pueden regenerar en el microondas, 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.17 g
Saturates 25.27 g
Monounsaturated fatty acids 45.11 g
Polyunsaturated fatty acids 5.43 g
Cholesterol 162.64 mg
Calcium 107.65 mg
Iron 6.32 mg
Zinc 8.43 mg
Vitamin A 341.89 ug
Vitamin C 14.88 g
Folic acid 56.92 ug
Salt (Sodium) 1117.52 mg
Sugars 7.14 g
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