Ragout
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Chuck
1.25 kg
Garlic, bulb
1.25 ud
Leek
0.4 ud
White wine
0.05 l
Table salt
0.015 g
Creamed corn
0.025 kg
Olive oil
0.125 l
Powdered vegetable stock
0.008 kg
Water
1.5 l
Tomato
0.4 kg
Olive oil
0.013 l
Table salt
3.0 g
Sugar
0.003 kg
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Tomate concassé
- Ragout:
- Salpimentar, espolvorear con un poco de maicena y saltear la carne.
- Desgrasar, rehogar la verdura de condimentación, añadir la carne y dejar sudar, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir el fondo oscuro hasta cubrir la carne. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha.
- Condimentar con sal y rectificar el espesor con maicena si fuera necesario, colocar en placas, añadir el tomate concassé, tapar y mantener caliente para el servicio.
ENVASADO
- Repartir 300 g de carne en la barqueta (2 raciones). Salsear con 140 g de salsa.
- Añadir 80 g de tomate concasse.
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con el valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar en horno de vapor a 96 ºC durante 60 minutos. (La temperatura interior del producto alcanzará los 75/80 ºC en 40 minutos, y dejamos 20 minutos más pasteurizando)
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- En el caso de las raciones individuales, también se pueden regenerar en el microondas, 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Nutritional information (1 portion)
Energy
965.27
kcal
Carbohydrates
12.86
g
Proteins
42.76
g
Lipids
81.17
g
Fiber
2.17
g
Saturates
25.27
g
Monounsaturated fatty acids
45.11
g
Polyunsaturated fatty acids
5.43
g
Cholesterol
162.64
mg
Calcium
107.65
mg
Iron
6.32
mg
Zinc
8.43
mg
Vitamin A
341.89
ug
Vitamin C
14.88
g
Folic acid
56.92
ug
Salt (Sodium)
1117.52
mg
Sugars
7.14
g
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