Pudin de coliflor en salsa vizcaína

3 h
Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen cauliflower 0.6 kg
Garlic, bulb 0.35 ud
Eggs 4.5 ud
Sterilised milk 0.2 l
Cream 0.075 l
Table salt 1.0 g
Ground white pepper 0.5 g
Margarine 0.025 kg
Biscayne sauce menu 0.75 l
Frozen broccoli 0.125 kg
Olive oil 0.025 l
See Recipe
Onion 0.45 kg
Chorizo pepper 3.75 ud
Plain flour 0.038 kg
Olive oil 0.025 l
Vegetable stock 0.75 l
Elaboration
  • Hacer una salsa vizcaína con fondo de verduras.
  • Cortar el ajo en brunoise y pasar la coliflor en porciones.
  • Aparejo: Hacer el aparejo con los huevos batidos a los que les añadiremos la leche, la nata, sal y pimienta blanca.
  • Engrasar los moldes con margarina. 
  • Cocer la coliflor, añadir el refrito de ajo, desengrasar y triturar la mitad con un poco de aparejo.
  • Mezclar todo el aparejo con la coliflor triturada.
  • Repartir en los moldes previamente engrasados la coliflor entera o en flores, cubrir con el aparejo.
  • Cocer en el horno al Baño-maría a 160 º C de 1:30h o 2:00 h. También se puede hornear en un horno con función vapor a 85ºC durante 42 minutos o hasta que esté debidamente cuajado.
  • Dejar enfriar, desmoldar y trocear.
  • Cocer el brécol al vapor.
  • Decorar el plato con la salsa vizcaína y el brécol condimentado con refrito de ajo y aceite.

 

Nutritional information (1 portion)
Energy
425.41
kcal
Carbohydrates
24.42
g
Proteins
16.3
g
Lipids
27.77
g
Fiber 7.59 g
Saturates 8.27 g
Monounsaturated fatty acids 12.98 g
Polyunsaturated fatty acids 4.17 g
Cholesterol 234.61 mg
Calcium 320.35 mg
Iron 5.36 mg
Zinc 1.7 mg
Vitamin A 469.35 ug
Vitamin C 142.16 g
Folic acid 223.71 ug
Salt (Sodium) 276.69 mg
Sugars 13.46 g
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