120 min
Additional culinary preparation: Bakery
Temperature: Cold
Allergens
Gluten
Gluten
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Fondant 0.025 kg
Isomalt sugar 12.5 g
Glucose 0.013 kg
Elaboration
  • Poner a hervir en un cazo el azúcar Isomalt, el fondant y la glucosa líquida hasta que alcance 165 ºC.
  • Verter la mezcla resultante sobre un papel sulfurizado, cubrirlo con otro y estirarlo con un rodillo hasta que nos quede un espesor de la mezcla de aproximadamente medio mm.
  • Una vez frío lo troceamos y lo pasamos por una thermomix (bien seca) hasta  obtener una consistencia polvo.
  • Con ayuda de un chino colador (bien seco) espolvorear sobre una chapa negra con papel sulfurizado cubriendo bien el papel con le polvo de caramelo.
  • Meter al horno a 100 ºC y dejar hasta que veamos que el polvo se vuelve líquido y transparente.
  • Sacar del horno y cubrir con otro papel sulfurizado pegando ambos bien.
  • Dejar enfriar y después , cortar a mano trozos grandes del cristal.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.0 g
Saturates 0.0 g
Monounsaturated fatty acids 0.0 g
Polyunsaturated fatty acids 0.0 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 0.0 mg
Iron 0.0 mg
Zinc 0.0 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 0.0 ug
Salt (Sodium) 0.0 mg
Sugars 2382.0 g
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