3 h
Suitable for vegetarians
Type of dish: Legumes, Vegetables
Temperature: Hot
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Haricot beans 0.1 kg
Chickpeas 0.3 kg
Chopped pump king 0.15 kg
Potatoes 0.1 kg
Green beans 0.125 kg
Dados de cebolla 0.075 kg
Tomato 0.1 kg
Dried thyme leaves 1.5 g
Breadcrumbs 0.125 kg
Eggs 1.25 ud
Garlic, bulb 1.0 ud
Parsley 5.0 g
Table salt 10.0 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Para la olla:
    • Poner a remojo el garbanzo y la alubia blanca, cocer por separado.
    • Elaborar el sofrito pochando la cebolla cortada en dados y añadiendo el tomate al final.
    • Cocer la vaina plana a la inglesa.
    • Cuando están cocidas las legumbres juntarlas, añadir la patata cascada, el sofrito, y en el último momento, los dados de calabaza y las vainas. 
    • Condimentar con tomillo y sal.
  • Para los panecillos fritos;
    • Hacer una mezcla con el huevo, la almendra en bastón, el perejil y el ajo picado en brunoise.
    • Trabar con pan rallado hasta que tenga la consistencia suficiente como para hacer pequeñas quenefas de masa.
    • Freír en aceite de oliva.
  • Emplatar las legumbres con los panecillos fritos encima.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 18.0 g
Saturates 10.88 g
Monounsaturated fatty acids 33.96 g
Polyunsaturated fatty acids 6.89 g
Cholesterol 57.62 mg
Calcium 186.83 mg
Iron 7.83 mg
Zinc 2.27 mg
Vitamin A 147.34 ug
Vitamin C 54.7 g
Folic acid 158.06 ug
Salt (Sodium) 1133.46 mg
Sugars 8.22 g
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