White beans stew with dried red peppers.

120 min

Temperature: Hot

Type of dish: Legumes

Cuisine type: Vegan cuisine

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Haricot beans 0.5 kg

Onion 0.075 kg

Green pepper 0.075 kg

Leek 0.75 ud

Chorizo pepper 0.75 ud

Olive oil 0.025 l

Red pepper 0.075 kg

Carrots 0.075 kg

Elaboration

Poner la alubia banca a remojo el día anterior.
Rehidratar los pimientos choriceros, sacar la pulpa y picarla.
Picar la verdura: la cebolla en brunoise, la zanahoria y el puerro en medias lunas, el pimiento verde y el morrón en dados de 1 cm.
Cocer la alubia blanca junto con la zanahoria, el puerro y los pimientos a fuego suave y continuo hasta que este muy tierna.
Pochar la cebolla en brunoise hasta que esté muy tierna, añadir después la pulpa del pimiento choricero y echar a las alubias.
Cuando la alubia ya está cocinada y todos los ingredientes mezclados, poner a punto de sal y espesor.

Nutritional information (1 portion)

Energy

556.6

kcal

Carbohydrates

78.15

Proteins

25.63

Lipids

7.76

Fiber 35.45 g

Saturates 0.98 g

Monounsaturated fatty acids 3.96 g

Polyunsaturated fatty acids 1.06 g

Cholesterol 0.03 mg

Calcium 334.85 mg

Iron 10.38 mg

Zinc 4.89 mg

Vitamin A 455.65 ug

Vitamin C 88.5 g

Folic acid 238.2 ug

Salt (Sodium) 70.15 mg

Sugars 27.27 g

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