White beans stew with dried red peppers.

120 min
Temperature: Hot
Type of dish: Legumes
Cuisine type: Vegan cuisine
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Haricot beans 0.5 kg
Onion 0.075 kg
Green pepper 0.075 kg
Leek 0.75 ud
Chorizo pepper 0.75 ud
Olive oil 0.025 l
Red pepper 0.075 kg
Carrots 0.075 kg
Elaboration
  • Poner la alubia banca a remojo el día anterior.
  • Rehidratar los pimientos choriceros, sacar la pulpa y picarla.
  • Picar la verdura: la cebolla en brunoise, la zanahoria y el puerro en medias lunas, el pimiento verde y el morrón en dados de 1 cm.
  • Cocer la alubia blanca junto con la zanahoria, el puerro y los pimientos a fuego suave y continuo hasta que este muy tierna.
  • Pochar la cebolla en brunoise hasta que esté muy tierna, añadir después la pulpa del pimiento choricero y echar a las alubias.
  • Cuando la alubia ya está cocinada y todos los ingredientes mezclados, poner a punto de sal y espesor.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 35.45 g
Saturates 0.98 g
Monounsaturated fatty acids 3.96 g
Polyunsaturated fatty acids 1.06 g
Cholesterol 0.03 mg
Calcium 334.85 mg
Iron 10.38 mg
Zinc 4.89 mg
Vitamin A 455.65 ug
Vitamin C 88.5 g
Folic acid 238.2 ug
Salt (Sodium) 70.15 mg
Sugars 27.27 g
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