Hot chocolate cake with orange sherbet

90 min
Type of dish: Dessert
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Orange 0.2 kg
Black coating 70% 0.15 kg
Butter 0.1 kg
Egg yolk 3.0 ud
Egg whites 3.0 ud
Sugar 0.03 kg
Butter 0.0 kg
Brown sugar 0.0 kg
Sugar 0.0 kg
Orange zest grater 0.002 g
Orange juice 0.275 l
Glucose 0.013 kg
Trimoline 37.5 g
Orange zest grater 1.5 g
Licor Karpy, botella. 0.015 l
Prosorbete 100 frío Sosa 12.5 g
Procrema 100 frío Sosa 0.025 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Con la pasta sablé encamisar tartaletas individuales y hornear en blanco.
  • Pelar una naranja en vivo y cortar de forma regular.
  • Rellenar la tartaleta con la crema de chocolate negro e intercalar los trozos de naranja pelada.
  • Hornear la tartaleta unos minutos.
  • Decorar el plato con la salsa de cacao y la jalea de naranja.
  • Hacer una quenefa de helado y colocarla dentro del círculo de naranja.
  • Decorar la tartaleta con naranja glaseada. 
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.49 g
Saturates 34.26 g
Monounsaturated fatty acids 19.0 g
Polyunsaturated fatty acids 3.4 g
Cholesterol 480.23 mg
Calcium 99.78 mg
Iron 6.77 mg
Zinc 2.83 mg
Vitamin A 714.99 ug
Vitamin C 45.37 g
Folic acid 90.05 ug
Salt (Sodium) 22566.01 mg
Sugars 1550.85 g
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