50 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Trout 1.5 kg
Bacon 0.14 kg
Shallots 0.075 kg
Margarine 0.005 kg
White wine 0.075 l
Fumet 0.75 l
Cream 38º 0.05 l
Dry basil 5.0 g
Champignons 0.275 kg
Onion 0.05 kg
Green leek 0.5 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.2 kg
Water 0.75 l
Elaboration
  • Preelaboraciones de pescados. No abrir las truchas del todo.
  • Cortar lonchas de bacon y rellenar las truchas con él.
  • Salar, enharinar y freírlas en el aceite.

Para la salsa:

  • Pochar la chalota cortada en brunoise en la mezcla de aceite de oliva y margarina.
  • Añadir la harina (40 g/l) y mojar con el fumet.
  • Añadir el vino reducido, la sal, la albahaca y la nata reducida.
  • Por último echar el champiñón previamente fileteado y salteado.

EMPLATADO

  • Colocar en el plato la trucha y salsear por encima.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.26 g
Saturates 16.53 g
Monounsaturated fatty acids 25.0 g
Polyunsaturated fatty acids 38.5 g
Cholesterol 280.41 mg
Calcium 249.16 mg
Iron 6.84 mg
Zinc 3.88 mg
Vitamin A 235.64 ug
Vitamin C 45.91 g
Folic acid 203.47 ug
Salt (Sodium) 822.1 mg
Sugars 15.96 g
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