50 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 1.25 kg
Table salt 3.75 g
Garlic 1.6 ud
Txuri flour (R) 0.03 kg
White wine 0.05 l
Fumet 0.75 l
Parsley 0.004 g
Frozen peas 0.1 kg
Asparagus 0.05 kg
Eggs 2.5 ud
Onion 0.05 kg
Green leek 0.5 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.2 kg
Water 0.75 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el pescado:

  • Cocción en salsa.Echamos aceite de oliva intenso a una placa o rondón, añadimos el ajo, ponemos en el fuego y cuando el ajo empieza a dorarse, hacemos un roux  (40 g/l ) con el aceite de oliva y harina, echamos un poco de perejil. Fuera del fuego añadimos vino blanco y fumet. Ponemos la placa o rondón en el fuego y ligamos la salsa. Cuando hierva ponemos a punto de sal e introducimos la merluza sazonada. Dejamos cocer en el horno o fogón hasta que esté hecho. Fuera del fuego añadimos los guisantes, los espárragos y espolvoreamos abundante perejil.
  • Como ragout. Sazonamos y enharinamos el pescado. Añadimos aceite de oliva intenso a una placa o rondón, echamos el ajo y ponemos al fuego. Cuando el ajo empieza a flotar añadimos harina y un poco de perejil, seguido ponemos el pescado y dejamos que se cocine ligeramente por esa cara. Damos vuelta al pescado y dejamos que se cocine ligeramente por esa otra cara. Añadimos el vino blanco y el fumet hasta que cubra ligeramente. Ponemos a punto de sal y dejamos hervir en el horno o fogón. Cuando esté cocinado le añadimos los guisantes, los espárragos y espolvoreamos abundante perejil.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.04 g
Saturates 2.5 g
Monounsaturated fatty acids 6.54 g
Polyunsaturated fatty acids 2.46 g
Cholesterol 210.53 mg
Calcium 262.54 mg
Iron 4.98 mg
Zinc 1.71 mg
Vitamin A 237.9 ug
Vitamin C 49.84 g
Folic acid 213.43 ug
Salt (Sodium) 453.38 mg
Sugars 15.73 g
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