50 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 1.25 kg
Table salt 3.75 g
Plain flour 0.03 kg
White wine 0.05 l
Fumet 0.75 l
Parsley 0.004 g
Frozen peas 0.1 kg
Asparagus 0.05 kg
Eggs 2.5 ud
Onion 0.05 kg
Green leek 0.5 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.2 kg
Water 0.75 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el pescado:

  • Cocción en salsa. Echar aceite de oliva intenso a una placa o rondón, añadir el ajo, poner en el fuego y cuando el ajo empieza a dorarse, hacer un roux  (40 g/l ) con el aceite de oliva y harina, echar un poco de perejil. Fuera del fuego añadir vino blanco y fumet. Poner la placa o rondón en el fuego y ligar la salsa. Cuando hierva, poner a punto de sal e introducir la merluza sazonada. Dejar cocer en el horno o fogón hasta que esté hecho. Fuera del fuego, añadir los guisantes, los espárragos y espolvorear abundante perejil.
  • Como ragout. Sazonar y enharinar el pescado. Añadir aceite de oliva intenso a una placa o rondón, echar el ajo y poner al fuego. Cuando el ajo empieza a flotar, añadir harina y un poco de perejil, seguido poner el pescado y dejamos que se cocine ligeramente por esa cara. Dar la vuelta al pescado y dejar que se cocine ligeramente por esa otra cara. Añadir el vino blanco y el fumet hasta que cubra ligeramente. Poner a punto de sal y dejar hervir en el horno o fogón. Cuando esté cocinado, añadir los guisantes, los espárragos y espolvorear abundante perejil.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.04 g
Saturates 2.37 g
Monounsaturated fatty acids 6.38 g
Polyunsaturated fatty acids 2.39 g
Cholesterol 194.87 mg
Calcium 259.03 mg
Iron 4.88 mg
Zinc 1.66 mg
Vitamin A 230.15 ug
Vitamin C 49.61 g
Folic acid 211.22 ug
Salt (Sodium) 458.98 mg
Sugars 15.71 g
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