Braised whiting with roasted tomatoes

30 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 1.25 kg
Intense olive oil 0.1 l
Garlic, bulb 2.7 ud
Parsley 0.008 g
Breadcrumbs 0.0 kg
White wine 0.05 l
Lemon 0.075 kg
Fumet 0.25 l
Tomato Provencal 5.0 ud
Table salt 1.0 g
Table salt 1.0 g
See Recipe
Onion 0.017 kg
Green leek 0.167 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.067 kg
Water 0.25 l
See Recipe
Vine tomato 0.4 kg
Garlic, bulb 0.5 ud
Parsley 0.004 g
Breadcrumbs 0.025 kg
Margarine 0.025 kg
Table salt 0.013 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer un fumet
  • Hacer tomatito provenzal
  • Sazonar, engrasar la pescadilla  y colocar el placa de horno con la piel hacia abajo.
  • Condimentar el pescado con un poco de ajo y perejil.
  • En el momento de meter al horno a 210 ºC el pescado, espolvorear pan rallado por encima, dejar que se haga una costra (capa de protección), dejar crudo por dentro.
  • Sacar del horno y añadir a la preparación un poco de vino blanco y fumet sazonado, sin que cubra el pescado. Meter de nuevo al horno ahora con tapa a 180 ºC y dejar cocer hasta que quede hecho. Sacar y marcar las raciones con media luna de limón y emplatar.
Nutritional information (1 portion)
Energy
431.01
kcal
Carbohydrates
13.29
g
Proteins
29.87
g
Lipids
27.66
g
Fiber 3.32 g
Saturates 4.66 g
Monounsaturated fatty acids 16.17 g
Polyunsaturated fatty acids 5.01 g
Cholesterol 85.85 mg
Calcium 157.84 mg
Iron 3.07 mg
Zinc 0.95 mg
Vitamin A 128.89 ug
Vitamin C 40.06 g
Folic acid 94.47 ug
Salt (Sodium) 242.96 mg
Sugars 8.47 g
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