Potatoes stewed with squids in its own ink

45 min
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Molluscs
Molluscs
Traces of celery
Traces of celery
Traces of crustaceans
Traces of crustaceans
Traces of milk
Traces of milk
Traces of sulfites
Traces of sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Potatoes 1.25 kg
Onion 0.08 kg
Onion 0.32 kg
Garlic, bulb 1.6 ud
Carrots 0.125 kg
Squid ink 0.009 kg
Clean frozen squid 0.25 kg
Fumet 1.0 l
Onion 0.067 kg
Green leek 0.667 ud
Parsley 0.001 g
Fish heads and bones 0.267 kg
Water 1.0 l
Elaboration
  • Hacer un fumet.
  • Estofar el chipirón limpio con las verduras de condimentación (la zanahoria en 1/2 lunas, la cebolla en juliana y el ajo en filetes).
  • Separar el chipirón de las verduras una vez cocinado y cortarlo en trozos regulares, reservar.
  • Aparte añadir las tintas (disueltas en un poco de vino blanco) a la verdura del chipirón, triturar y tamizar la salsa resultante (no es necesario ligar esta salsa).
  • Cortar en brunoise y pochar la cebolla de condimentación del potaje. Añadir la patata cascada y rehogarla, cuando coja calor añadir la salsa negra, mojar con el fumet y dejar cocer a fuego suave hasta que la patata esté hecha.
  • En ese momento añadir el chipirón y poner a punto de sal. 
Nutritional information (1 portion)
Fiber 13.97 g
Saturates 0.51 g
Monounsaturated fatty acids 0.07 g
Polyunsaturated fatty acids 1.01 g
Cholesterol 58.8 mg
Calcium 335.05 mg
Iron 5.54 mg
Zinc 1.82 mg
Vitamin A 473.96 ug
Vitamin C 111.14 g
Folic acid 247.88 ug
Salt (Sodium) 304.24 mg
Sugars 22.82 g
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