Potatoes stewed with squids in its own ink

45 min
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Celery
Celery
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Potatoe 1.25 kg
Onion 0.08 kg
Onion 0.32 kg
Garlic 1.6 ud
Carrot 0.125 kg
Squid ink 0.009 kg
Clean frozen squid 0.25 kg
Fumet 1.0 l
Onion 0.067 kg
Green leek 0.667 ud
Parsley 0.001 g
Fish heads and bones 0.267 kg
Water 1.0 l
Elaboration
  • Hacer un fumet.
  • Estofar el chipirón limpio con las verduras de condimentación (la zanahoria en 1/2 lunas, la cebolla en juliana y el ajo en filetes).
  • Separar el chipirón de las verduras una vez cocinado y cortarlo en trozos regulares, reservar.
  • Aparte añadir las tintas (disueltas en un poco de vino blanco) a la verdura del chipirón, triturar y tamizar la salsa resultante (no es necesario ligar esta salsa).
  • Cortar en brunoise y pochar la cebolla de condimentación del potaje. Añadir la patata cascada y rehogarla, cuando coja calor añadir la salsa negra, mojar con el fumet y dejar cocer a fuego suave hasta que la patata está hecha.
  • En ese momento añadir el chipirón y poner a punto de sal. 
Nutritional information (1 portion)
Fiber 14.67 g
Saturates 0.58 g
Monounsaturated fatty acids 0.08 g
Polyunsaturated fatty acids 1.11 g
Cholesterol 84.0 mg
Calcium 371.32 mg
Iron 5.91 mg
Zinc 2.08 mg
Vitamin A 531.17 ug
Vitamin C 117.7 g
Folic acid 252.81 ug
Salt (Sodium) 455.48 mg
Sugars 23.37 g
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