Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Meses de temporada*: March
Allergens:
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Potato 0.5 kg
Spring onions 0.1 ud
Lettuce 0.25 ud
Cayenne pepper 4.0 g
Garlic, bulb 1.0 ud
Table salt 4.0 g
Vinegar 0.1 l
Olive oil 0.1 l
Cumin 5.0 g
Elaboration

Para la paletilla de cordero:

  • Salar la paletilla de cordero y envasar a vacío.
  • Cocer en el horno a 70 ºC en función vapor durante 17 horas.
  • Deshuesar y colocar en molde de rectangular para conseguir un pastel. 
  • Colocar un peso encima del molde, abatir y reservar.
  • Cortar en tacos.

Para la guarnición de papas arrugadas:

  • Seleccionar patatas pequeñas y regulares en tamaño. Lavarlas bien y cocerlas desde frío con piel en agua de mar (35 g de sal / litro de agua).
  • Dejar cocer hasta casi evaporar el agua de cocción. Retirar del agua, dejar 1 minuto para que la patata se arrugue.

Para el mojo picón:

  • Colocar en el mortero los dientes de ajo, la pimienta cayena, el comino, la sal y un poco de vinagre de vino blanco. Majar hasta conseguir una pasta
  • Añadir al majado un poco de pimentón dulce y emulsionar suavemente con aceite de oliva. Guardar en un tarro hermético.

Para la guarnición ensalada de lechuga y cebolleta.

Para el jugo ligado:

  • Aprovechar los jugos que han soltado las paletillas en la cocción.
  • Se puede echar más fondo y ligar el conjunto con maizena.

MONTAJE

  • Racionar el cordero y glasearlo con un poco de jugo ligado. Meterlo en el horno a 180 ºC calor seco durante 10 minutos, salsear con el jugo ligado.
  • Calentar en horno la patata de guarnición, hacer un corte cruz en la papa y colocarla en el plato.
  • Aparte servir el mojo picón y la ensalada de lechuga aliñada con la vinagreta.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.41 g
Saturates 27.72 g
Monounsaturated fatty acids 34.48 g
Polyunsaturated fatty acids 4.71 g
Cholesterol 224.74 mg
Calcium 48.37 mg
Iron 6.31 mg
Zinc 8.42 mg
Vitamin A 122.45 ug
Vitamin C 15.78 g
Folic acid 54.22 ug
Salt (Sodium) 493.02 mg
Sugars 1.44 g
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