Hake au court-bouillon with mixed vegetables in julienne

Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 1.786 kg
Table salt 7.143 g
Onion 0.071 kg
Leek 0.214 ud
Margarine 0.029 kg
Txuri flour (R) 0.029 kg
Fumet 1.0 l
Cream 38º 0.143 l
Sweet pepper 0.089 kg
Carrot 0.179 kg
Bean 0.179 kg
Onion 0.067 kg
Green leek 0.667 ud
Parsley 0.001 g
Fish heads and bones 0.267 kg
Water 1.0 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Juliana de verduras
  • Pochar el pimiento.
  • Elaborar un fumet
  • Elaborar una salsa velouté con la cebolla y el puerro. 
  • Cocer el pescado a fuego suave, en el caldo corto elaborado con el fumet y leche, al que le podemos añadir algún vino blanco o algún elemento aromático.
  • Colocar el pescado en placa y salsear con la velouté, añadir por encima la guarnición de pimiento rojo y la juliana de verdura.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 13.49 g
Saturates 8.08 g
Monounsaturated fatty acids 5.29 g
Polyunsaturated fatty acids 4.38 g
Cholesterol 152.29 mg
Calcium 435.75 mg
Iron 6.98 mg
Zinc 1.93 mg
Vitamin A 989.07 ug
Vitamin C 103.19 g
Folic acid 333.76 ug
Salt (Sodium) 725.05 mg
Sugars 31.25 g
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