50 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Glazed cod 1.0 kg
White wine 0.05 l
Margarine 0.03 kg
Txuri flour (R) 0.03 kg
Parsley 0.004 g
Cream 38º 0.05 l
Bean 0.1 kg
Carrot 0.1 kg
Fumet 0.75 l
Onion 0.05 kg
Green leek 0.5 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.2 kg
Water 0.75 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Hacer el fumet.
  • Picar la vaina y la zanhoria en juliana.
  • Hacer bolas  de patatata con el sacabolas.
  • Picar en brunoise el perejil.
  • En recipiente poner a derretir la margarina y ligarla con harina (40 g/l) dejar cocinar, echar un poco de vino blanco, fumet y nata. Dejar hervir y poner a punto de sal.
  • Introducir el bacalao previamente sazonado y dejar cocer hasta que esté hecho.
  • Fuera del fuego poner sobre cada ración, la juliana de vaina, zanahoria y un par de bolas de patata ya cocidas espolvorear perejil.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.48 g
Saturates 3.66 g
Monounsaturated fatty acids 2.26 g
Polyunsaturated fatty acids 2.82 g
Cholesterol 17.9 mg
Calcium 154.85 mg
Iron 2.64 mg
Zinc 0.71 mg
Vitamin A 498.23 ug
Vitamin C 47.9 g
Folic acid 170.93 ug
Salt (Sodium) 119.0 mg
Sugars 16.77 g
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