Vegetable - fideua

Meses de temporada*:
All year
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Pearl pasta
0.5 kg
Pumpkin
0.25 kg
Broccoli
0.2 kg
Mushroom selection
0.25 kg
Garlic, bulb
3.0 ud
Onion
0.1 kg
Green pepper
0.08 kg
Tomato
0.2 kg
5.0 g
Tomato sauce
0.1 l
Table salt
13.5 g
Olive oil
0.045 l
Powdered vegetable stock
0.3 kg
Water
2.0 l
Onion
0.033 kg
Garlic, bulb
0.053 ud
Green pepper
0.02 kg
Diced tomato
0.133 kg
Sunflower oil
0.003 l
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hacer un fumet con el potenciador de verduras.
- Elaborar la marca:
- Mezclar la fideuá con la sal. Reservar.
- Cortar la calabaza en dados y hornearla a 180 ºC entre 5 y 10 minutos. Reservar.
- Sacar ramilletes del brócoli. Cocerlos a la inglesa. Reservar.
- Saltear las setas. Reservar.
- Picar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise. Pochar todo por orden de dureza.
- Escaldar el tomate y cortar en cuadrados.
- Juntar todos los ingredientes y rehogar a fuego suave.
- Añadir a la mezcla la cúrcuma , rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate.
- Cocinar unos minutos el conjunto.
- Reservar.
- Paellera:
- Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
- Añadir el aceite de oliva suave.
- Añadir el fideo, saltear el conjunto dos minutos.
- Agregar la marca de verduras, y mojar con el caldo bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
- Cocinar unos 6 minutos dejando al dente y rectificar de salazón.
- Añadir la guarnición: La calabaza, el brócoli y las setas. Repartir homogéneamente.
- Reposar tapado 5 minutos.
MONTAJE
- Colocar 350 g de fideuá en un envase compostable de 1/6.
ENVASADO
- Termosellar las barquetas.
- Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Nutritional information (1 portion)
Energy
635.74
kcal
Carbohydrates
99.39
g
Proteins
23.0
g
Lipids
15.31
g
Fiber
7.85
g
Saturates
1.73
g
Monounsaturated fatty acids
7.48
g
Polyunsaturated fatty acids
1.92
g
Cholesterol
30.05
mg
Calcium
127.4
mg
Iron
3.85
mg
Zinc
1.3
mg
Vitamin A
66.59
ug
Vitamin C
59.48
g
Folic acid
77.47
ug
Salt (Sodium)
35097.14
mg
Sugars
13.98
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Main course
- Juices, milkshakes and beverages
- Burguers
- Beers
- Meats
- Pizzas, patty
- Finger foods
- Soups and creams
- Cocktails
- Dessert
- Bread and pastries
- Sándwich
- Ice creams and sorbets
- Birds
- Shellfish
- Pastries
- Coffee, chocolate and infusion
- Legumes
- Breakfasts and brunch
- Appetizers and canapes
- Pastas
- Salads
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Eggs
- Cheeses
- Patty
- liqueur
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
- Conservation technique
- Seasonal recipes
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed