Vegetable - fideua

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Hacer un fumet con el potenciador de verduras.
• Elaborar la marca:
  • Mezclar la fideuá con la sal. Reservar. 
  • Cortar la calabaza en dados y hornearla a 180 ºC entre 5 y 10 minutos. Reservar.
  • Sacar ramilletes del brócoli. Cocerlos a la inglesa. Reservar.
  • Saltear las setas. Reservar.
  • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise. Pochar todo por orden de dureza.
  • Escaldar el tomate y cortar en cuadrados.
  • Juntar todos los ingredientes y rehogar a fuego suave.
  • Añadir a la mezcla la cúrcuma , rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
  • Cocinar unos minutos el conjunto.
  • Reservar.

•  Paellera:
  • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
  • Añadir el aceite de oliva suave.
  • Añadir el fideo, saltear el conjunto dos minutos.
  • Agregar la marca de verduras, y mojar con el caldo bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
  • Cocinar unos 6 minutos dejando al dente y rectificar de salazón.
  • Añadir la guarnición: La calabaza, el brócoli y las setas. Repartir homogéneamente.
  • Reposar tapado 5 minutos.

MONTAJE

• Colocar 350 g de fideuá  en un envase compostable de 1/6.

ENVASADO

• Termosellar las barquetas.
• Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

• En microondas 3 minutos a máxima potencia.