Vegetable - fideua (Refrigerated - Take Away)

Allergens:
Gluten
Gluten
Traces of eggs
Traces of eggs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pearl pasta 0.5 kg
Pumpkin 0.25 kg
Broccoli 0.2 kg
Mushroom selection 0.25 kg
Garlic, bulb 3.0 ud
Onion 0.1 kg
Green pepper 0.08 kg
Tomato 0.2 kg
20.0 g
Tomato sauce 0.1 l
Table salt 13.5 g
Olive oil 0.045 l
Powdered vegetable stock 0.3 kg
Water 2.0 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer un fumet con el potenciador de verduras.
  • Elaborar la marca:
    • Mezclar la fideuá con la sal. Reservar. 
    • Cortar la calabaza en dados y hornearla a 180 ºC entre 5 y 10 minutos. Reservar.
    • Sacar ramilletes del brócoli. Cocerlos a la inglesa. Reservar.
    • Saltear las setas. Reservar.
    • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise. Pochar todo por orden de dureza.
    • Escaldar el tomate y cortar en cuadrados.
    • Juntar todos los ingredientes y rehogar a fuego suave.
    • Añadir a la mezcla la cúrcuma , rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
    • Cocinar unos minutos el conjunto.
    • Reservar.
  •  Paellera:
    • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
    • Añadir el aceite de oliva suave.
    • Añadir el fideo, saltear el conjunto dos minutos.
    • Agregar la marca de verduras, y mojar con el caldo bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
    • Cocinar unos 6 minutos dejando al dente y rectificar de salazón.
    • Añadir la guarnición: La calabaza, el brócoli y las setas. Repartir homogéneamente.
    • Reposar tapado 5 minutos.

MONTAJE

  • Colocar 350 g de fideuá  en un envase compostable de 1/6.

ENVASADO

  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.48 g
Saturates 1.73 g
Monounsaturated fatty acids 7.48 g
Polyunsaturated fatty acids 1.92 g
Cholesterol 30.05 mg
Calcium 132.89 mg
Iron 5.09 mg
Zinc 1.3 mg
Vitamin A 66.59 ug
Vitamin C 60.26 g
Folic acid 77.47 ug
Salt (Sodium) 35097.14 mg
Sugars 13.98 g
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