Espinacas con besamel y espárragos

45 min
Vegetarian Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Conservation technique: Refrigeration
Meses de temporada*: January, February, March, April, May, June, July, August, September, October, November, December
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen spinach 1.25 kg
Asparagus 76/8 0.6 kg
Sterilised milk 1.5 l
Margarine 0.06 kg
Plain flour 0.06 kg
Table salt 1.0 g
Ground white pepper 0.25 g
Ground nutmeg 0.25 g
Eggs 5.0 ud
Grated cheese 0.1 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Realizar una Besamel (roux 50X50).
  • Cocer la espinaca a la inglesa, refrescar, escurrir bien y picar.
  • Por cada 10 raciones: mezclar 1litro de besamel con la espinaca,  reservando el resto de la besamel para napar. 
  • Espárragos en conserva. Cortar longitudinalmente en el caso de que sean muy gruesos.

ENVASADO

  • Colocar en barqueta compostable de 1/6 250 g de espinacas con besamel. Sobre estas colocar las yemas de espárragos y salsear napando con 125 g de besamel.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Termosellar las barquetas compostables.
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC. 

REGENERACIÓN

  • Sacar del recipiente, colocar en recipiente adecuado para horno y gratinar.
  • También se puede regenerar en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
Nutritional information (1 portion)
Energy
592.05
kcal
Carbohydrates
30.76
g
Proteins
35.3
g
Lipids
34.44
g
Fiber 8.4 g
Saturates 13.89 g
Monounsaturated fatty acids 9.64 g
Polyunsaturated fatty acids 6.66 g
Cholesterol 305.48 mg
Calcium 894.74 mg
Iron 12.28 mg
Zinc 3.84 mg
Vitamin A 1753.5 ug
Vitamin C 91.92 g
Folic acid 424.64 ug
Salt (Sodium) 1491.99 mg
Sugars 19.52 g
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