2 h 30 min
Vegan Suitable for vegans
Cuisine type: Vegan cuisine
Type of dish: Legumes
Temperature: Hot
Conservation technique: Pasteurization
Meses de temporada*: September, October, November
Allergens:
Traces of gluten
Traces of gluten
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Lentils 0.5 kg
Onion 0.075 kg
Leek 0.5 ud
Garlic, bulb 1.0 ud
Chorizo pepper pulp 0.015 kg
Potatoes 0.075 kg
Green pepper 0.063 kg
Carrots 0.063 kg
Red pepper 0.063 kg
Olive oil 0.025 l
Table salt 10.0 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • La lenteja puede cocinarse sin remojo previo, por lo que este punto será opcional.
  • Pochar previamente las verduras en brunoise, ajo, cebolla y puerro. Triturar.
  • Cocer la lenteja a fuego suave y continuo junto con las verduras, la pulpa de pimiento choricero, el aceite y la sal.
  • Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que esté tierna.
  • El hervor debe ser lento y continuado, extremando las precauciones al final de la cocción ya que se agarra con mucha facilidad.
  • Añadir la patata cascada.
  • Poner a punto de sal y espesor.
  • Guarnición:
    • Cortar el pimiento verde, pimiento rojo y la zanahoria en dados de 1 cm. 
    • Saltear por separado el pimiento verde y el pimiento rojo.
    • Cocer en cocedor a vapor a 119 ºC 4 minutos los dados de zanahoria.
    • Incorporar la guarnición a la lenteja y mezclar con cuidado sin romper la legumbre.
  • Repartir el cocido de lentejas en las barquetas hasta completar 400 g/ración en cada barqueta.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.72 g
Saturates 1.03 g
Monounsaturated fatty acids 3.95 g
Polyunsaturated fatty acids 1.49 g
Cholesterol 0.03 mg
Calcium 87.75 mg
Iron 7.7 mg
Zinc 3.25 mg
Vitamin A 185.84 ug
Vitamin C 27.99 g
Folic acid 52.08 ug
Salt (Sodium) 827.12 mg
Sugars 4.19 g
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