Rice with mussels and clams

Type of dish: Rices, Shellfish
Temperature: Hot
Seasonal period: All year
Allergens:
Fish
Fish
Molluscs
Molluscs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Round grain steamed rice 0.6 kg
Garlic, bulb 0.9 ud
Carrots 0.075 kg
Leek 0.6 ud
Runner beans 0.075 kg
Parsley 0.004 g
Small farmed clam 0.2 kg
Bulk mussels, frozen 0.15 kg
Tomato sauce 0.25 l
Fumet 1.25 l
See Recipe
Onion 0.083 kg
Garlic, bulb 0.133 ud
Green pepper 0.05 kg
Diced tomato 0.333 kg
Sunflower oil 0.008 l
See Recipe
Onion 0.083 kg
Green leek 0.833 ud
Parsley 0.001 g
Fish heads and bones 0.333 kg
Water 1.25 l
Elaboration

PREELABORACIONES

  • Limpiar el mejillón si es fresco o repasar si es congelado.
  • Poner la chirla en agua con sal para que suelte la tierra.
  • Picar el ajo de condimentación en brunoise.
  • La vaina, la zanahoria y el puerro de guarnición se pican en juliana.

ELABORACIÓN

  • Hacer un fumet.
  • Elaborar una salsa de tomate
  • Las verduras cortadas en juliana se escaldan y se refrescan. 
  • Rehogar el arroz en las placas con el ajo y el aceite y añadir el resto de la guarnicion, chirla y mejillón encima.
  • Una vez que el arroz esta caliente añadir el fumet hirviendo, dos partes por cada una de arroz. Añadir un poco de salsa de tomate para dar color. 
  • Distribuir la verdura en jukiana por encima.
  • Poner punto de sal.
  • Dejar cocinar durante 15 minutos bien en el fogón o bien en el horno. Comprobar el punto antes de sacar.

SERVICIO

  • Tras el reposo emplatamos el arroz.
Nutritional information (1 portion)
Energy
645.59
kcal
Carbohydrates
121.02
g
Proteins
20.48
g
Lipids
5.3
g
Fiber 17.58 g
Saturates 1.18 g
Monounsaturated fatty acids 0.55 g
Polyunsaturated fatty acids 1.95 g
Cholesterol 32.41 mg
Calcium 353.66 mg
Iron 8.45 mg
Zinc 3.93 mg
Vitamin A 443.62 ug
Vitamin C 94.27 g
Folic acid 319.89 ug
Salt (Sodium) 381.23 mg
Sugars 27.76 g
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