Hake in american sauce

60 min
Meses de temporada*: All year
Allergens:
Celery
Celery
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Traces of eggs
Traces of eggs
Traces of molluscs
Traces of molluscs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 1.5 kg
Olive oil 0.25 l
Sauce americaine (Semielaborado - Take away) 1.25 l
Parsley 2.5 g
Table salt 2.5 g
Plain flour 0.05 kg
See Recipe
Onion 0.313 kg
Carrots 0.167 kg
Leek 0.417 ud
Tomato 0.208 kg
Prawns 0.25 kg
Rice 0.038 kg
Brandy 0.021 l
Table salt 4.167 g
Olive oil 0.042 l
Powdered fish stock 0.006 kg
Water 1.25 l
Elaboration

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

ELABORACIÓN

  • Salar y enharinar el pescado.
  • Freírlo ligeramente. Sacar a papel absorbente y reservar.
  • Calentar el pescado junto con la salsa americana hasta que alcance 65 ºC temperatura corazón.
  • Abatir(temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

ENVASADO

  • Colocar en barqueta compostable de 1/6 50 g de salsa americana. Sobre ella la ración de pescado y completar con 150 g más de salsa.
  • Espolvorear con perejil.
  • Termosellar las barquetas compostables y etiquetar.
    Conservar en refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En recipiente adecuado regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un recipiente.
Nutritional information (1 portion)
Energy
831.58
kcal
Carbohydrates
23.26
g
Proteins
41.24
g
Lipids
63.53
g
Fiber 2.57 g
Saturates 8.14 g
Monounsaturated fatty acids 47.3 g
Polyunsaturated fatty acids 5.89 g
Cholesterol 143.29 mg
Calcium 285.19 mg
Iron 4.12 mg
Zinc 1.63 mg
Vitamin A 499.08 ug
Vitamin C 21.13 g
Folic acid 72.65 ug
Salt (Sodium) 636.8 mg
Sugars 5.02 g
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