60 min
Type of dish: Pastas
Temperature: Hot
Cuisine type: Vegan cuisine
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Spaghetti 0.5 kg
Onion 0.125 kg
Champignons 0.125 kg
Courgette 0.083 kg
Carrot 0.083 kg
Onion 0.063 kg
Leek 0.5 ud
Carrot 0.042 kg
Txuri flour (R) 0.056 kg
Table salt 3.125 g
Onion 0.25 kg
Carrot 0.125 kg
Green leek 0.375 ud
Parsley 0.002 g
Water 1.25 l
Elaboration

Para los espaguetis con verduras:

  • Hacer un fondo de verduras.
  • Para la salsa:
    • Cortar en juliana la cebolla y en medias lunas el puerro y la zanahoria.
    • Pocharlas por orden de dureza, añadir la harina, rehogar y mojar con el fondo.
    • Dejar hervir, triturar y poner a punto añadiendo sal y salsa de tomate.
  • Para la guarnición:
    • Cortar en brunoise la cebolla, en cuartos los champiñones y en dados los pimientos, las zanahorias y los calabacines.
    • Pocharlas por orden de dureza (cebolla, zanahoria, pimiento verde, champiñón y calabacín).

MONTAJE

  • Añadir a la pasta la guarnición y la salsa correspondiente, mezclar bien.
  • Calentar en el horno.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 18.2 g
Saturates 0.88 g
Monounsaturated fatty acids 0.79 g
Polyunsaturated fatty acids 2.95 g
Cholesterol 30.01 mg
Calcium 366.62 mg
Iron 7.83 mg
Zinc 2.85 mg
Vitamin A 937.75 ug
Vitamin C 127.04 g
Folic acid 335.64 ug
Salt (Sodium) 592.81 mg
Sugars 31.88 g
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