Type of dish: Soups and creams
Temperature: Hot
Meses de temporada*: May, June, July
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Bread 137.5 g
White stock 1.5 l
Table salt 5.0 g
Eggs 5.5 ud
Water 1.5 l
Bones 0.45 kg
Onion 0.15 kg
Carrots 0.075 kg
Green leek 0.75 ud
Elaboration
  • Elaborar un fondo blanco sustancioso.
  • Picar el ajo en láminas.
  • Cortar el pan seco, se puede hornear para que quede más crujiente.
  • Cocinar los huevos a baja temperatura en el horno de convección durante 23 minutos a 73 ºC en función vapor. También se pueden escalfar dentro de la elaboración o en agua.
  • Poner el ajo a sofreír desde frío con aceite de oliva en una cazuela. Cuando tiene un poco de color añadir el pan y el pimentón, rehogar ligeramente hasta que haya absorbido la grasa.
  • Se moja con el fondo sustancioso. El grado de espesor varía en función del gusto, pero se debe tender a dejar esta mezcla espesa.
  • Servir muy caliente junto con un huevo escalfado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 10.6 g
Saturates 4.95 g
Monounsaturated fatty acids 13.35 g
Polyunsaturated fatty acids 3.46 g
Cholesterol 252.72 mg
Calcium 270.12 mg
Iron 5.37 mg
Zinc 3.08 mg
Vitamin A 571.85 ug
Vitamin C 65.97 g
Folic acid 277.48 ug
Salt (Sodium) 716.06 mg
Sugars 23.5 g
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