45 min
Temperature: Room temperature
Additional culinary preparation: Sweet
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Txuri flour (R) 0.038 kg
Sugar 0.05 kg
Hazelnuts 0.038 kg
Butter 0.04 kg
Rosemary, bag 0.75 g
Elaboration
  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Mezclar todos los ingredientes con pala junto con la mantequilla cortada en dados y fría hasta obtener una mezcla arenisca homogénea.
  • Disponer en una placa con papel y asar en el horno.
  • Mantener en estufa o en ambiente seco.   

La técnica de amasado utilizada en esta receta es un sablage.

  • Se mezcla primero la harina con la mantequilla, a máquina con la pala o a mano. Con este método se consigue que las partículas de harina (y por tanto gluten) queden “envueltas” en una protección de grasa, impermeabilizándolas y consiguiendo que no se junten entre ellas.
  • La mezcla final es una solución granulosa.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.96 g
Saturates 3.97 g
Monounsaturated fatty acids 5.47 g
Polyunsaturated fatty acids 0.65 g
Cholesterol 18.4 mg
Calcium 13.59 mg
Iron 0.36 mg
Zinc 0.23 mg
Vitamin A 66.24 ug
Vitamin C 0.08 g
Folic acid 7.51 ug
Salt (Sodium) 0.4 mg
Sugars 9.76 g
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