90 min
Type of dish: Dessert
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Corinto raisins 125.0 g
Oat flakes 0.072 kg
Lemon 0.063 kg
Orange 0.063 kg
Honey 0.008 kg
Slivered almonds 0.134 kg
Pumpkin 0.281 kg
Grated coconut 0.011 kg
Vanilla flavour 0.625 g
Ground nutmeg 0.313 g
Dried ginger 0.313 g
Ground cardamom 0.313 g
Grated coconut 0.019 kg
Honey 0.078 kg
Cocoa 0.003 kg
Elaboration

Elaboración de la base:

  • Hidratar las uvas pasas (dejar en hidratación  el día anterior).
  • Triturar los copos de avena con turmix hasta pulverizar por completo. Reservar.
  • Escurrir y cortar sobre tabla las pasas en brunoise. Reservar.
  • Rallar la capa externa de la piel de limón, sin llegar a la parte blanca. Reservar ya que empleará en el relleno.
  • Con la cantidad de naranja y limón fijada en la receta, obtener el zumo de ambos.
  • Triturar la harina de avena, las pasas, el zumo de limón, el zumo de naranja y la miel.
  • Encamisar la base de un molde redondo de aluminio de 8 raciones y abatir.

Elaboración relleno:

  • Dejar la almendra laminada en hidratación desde el día anterior.
  • Escurrir la almendra hidratada. Reservar.
  • Precalentar horno a 180 ºC. 
  • Pelar, lavar y cortar la calabaza en dados gruesos, de aproximadamente de 2 cm.
  • Escaldar la calabaza y escurrir.
  • Asar de calabaza  al horno a 180 ºC durante aproximadamente 20 minutos sobre placa con papel sulfurizado.
  • Triturar la almendra junto a la calabaza asada, el aceite de girasol, el coco rallado, la ralladura de limón, la esencia de vainilla , la nuez moscada molida,  el jengibre molido y el cardamomo molido. El conjunto debe tener una textura untuosa.
  • Colocar el relleno sobre la base y nivelar.
  • Abatir y conservar durante 24 horas en refrigeración.

EMPLATADO

  • Desmoldar la tarta.
  • Extender sobre la superficie la miel y acabar con el coco rallado.
  • Como opción se puede espolvorear cacao en polvo.
  • Racionar cada unidad en 8 raciones.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.22 g
Saturates 2.58 g
Monounsaturated fatty acids 12.42 g
Polyunsaturated fatty acids 7.91 g
Cholesterol 0.06 mg
Calcium 109.48 mg
Iron 2.88 mg
Zinc 0.97 mg
Vitamin A 47.48 ug
Vitamin C 20.39 g
Folic acid 41.57 ug
Salt (Sodium) 16.07 mg
Sugars 36.89 g
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