45 min
Type of dish: Appetizers and canapes
Additional culinary preparation: Garnishes
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Garlic 4.0 ud
Butter 0.004 kg
Butter 0.018 kg
Egg whites 0.4 ud
Txuri flour (R) 0.028 kg
Elaboration
  • Poner dos cabezas de ajos cortadas a la mitad en un recipiente ajustado al tamaño de los ajos y añadirle 20 g de mantequilla y 10 ml de aceite, sal y azúcar. 
  • Confitar tapados en horno a 165 ºC hasta que estén blandos. Triturar y colar.
  • Hacer una masa lisa con 90 g de mantequilla, 90 g de claras de huevo y 140 g de harina.
  • Agregar la crema de ajos y dejar reposar en cámara.
  • Escudillar con manga y boquilla plana sobre silpat y cocer a 180 ºC hasta que adquiera color dorado. Moldear. El resultado será una teja crujiente de alioli.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.23 g
Saturates 2.05 g
Monounsaturated fatty acids 1.22 g
Polyunsaturated fatty acids 0.16 g
Cholesterol 10.12 mg
Calcium 1.75 mg
Iron 0.11 mg
Zinc 0.08 mg
Vitamin A 36.43 ug
Vitamin C 0.34 g
Folic acid 1.7 ug
Salt (Sodium) 8.22 mg
Sugars 0.24 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.