3 h 30 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Lard 0.16 kg
Onion 1.0 kg
Leeks, 0.6 kg
Rice 0.1 kg
Manteca de cerdo en rama 0.12 kg
Pig's blood 0.34 l
Table salt 18.2 g
Ground white pepper 1.3 g
Pork tripe 0.04 ud
Elaboration
  • Picar la cebolla finamente y  poner a pochar con la manteca, a fuego suave y sin que coja color.
  • A media cocción añadir el puerro picado y se deja pochar todo bien, hasta que pierda todo el agua y la verdura quede blanda. 
  • Cocer el el arroz en agua hirviendo y refrescar.
  • Dejar todo en cámara hasta el día siguiente.
  • Poner la verdura pochada en la amasadora.
  • Cortar la manteca en rama en daditos pequeños y la añadirla a la verdura.
  • Añadir el arroz y la sangre y por ultimo la sal y la pimienta.
  • Mezclar bien hasta que la masa quede uniforme.
  • Pasar la masa a la embutidora.
  • Embutir la masa en las tripas y porcionar las morcillas, haciendo una especie de hatillos de cuatro, o atandolas de una en una.
  • Pinchar las morcillas con una aguja, para quitar las cámaras de aire.

COCCIÓN

  • Cocer las morcillas  en una cazuela suspendidas de un palo, para evitar que toquen el fondo del recipiente, porque sin no reventarían.
  • La cocción dura unos 30 o 35 minutos y tener que tener cuidado de que la temperatura no suba más de 93 ºC.
  • También se pueden cocer en el horno de cocción a 95-97 ºC durante 40 minutos. Cuando la morcilla está hecha, al pincharla, el liquido que brota tiene que ser incoloro. 
  • Una vez cocidas se dejan orear a temperatura ambiente hasta que pierdan temperatura y después se dejan colgadas en la cámara.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

  • En cámara de refrigeración 4 días.
  • En cámara de congelación 3 meses.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.71 g
Saturates 22.14 g
Monounsaturated fatty acids 24.11 g
Polyunsaturated fatty acids 9.02 g
Cholesterol 66.4 mg
Calcium 309.75 mg
Iron 39.76 mg
Zinc 0.32 mg
Vitamin A 147.6 ug
Vitamin C 63.36 g
Folic acid 188.4 ug
Salt (Sodium) 1562.11 mg
Sugars 8.64 g
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