Rabbit seasoned with mustard stew and garnished with mixed vegetables

100 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats, Vegetables
Allergens
Gluten
Gluten
Mustard
Mustard
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rabbit 1.929 kg
Table salt 2.5 g
Onion 0.143 kg
Garlic 0.714 ud
Leek 0.286 ud
Red wine 0.143 l
Brown stock 1.0 l
Creamed corn 0.021 kg
Ground white pepper 0.064 g
Dijon mustard 7.679 g
Onion 0.1 kg
Carrot 0.05 kg
Green leek 0.6 ud
Bones 0.3 kg
Red wine 0.05 l
Water 1.0 l
Carrot 0.286 kg
Courgette 0.214 kg
Bean 0.179 kg
Frozen peas 0.179 kg
Light olive oil 0.036 l
Table salt 17.857 g
Elaboration

Para el conejo:

  • Elaborar un fondo oscuro
  • Cortar el conejo en trozos grandes.
  • Salpimentar y enharinar ligeramente el conejo.
  • Saltearlo y desengrasarlo.
  • Picar en brunoise la cebolla, el ajo y el puerro que condimentan el conejo.
  • Pochar las verduras y añadírselas al conejo.
  • Regar con el vino tinto y dejar reducir.
  • Mojar con el fondo hasta cubrir la carne, dejar cocinar hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha.
  • Condimentar con la mostaza dijon y poner a punto de espesor, ligando con maizena si fuera necesario. 

Para las verduras en bastones

MONTAJE

  • Emplatar el conejo con las verduras en bastones.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 17.64 g
Saturates 9.23 g
Monounsaturated fatty acids 13.79 g
Polyunsaturated fatty acids 13.62 g
Cholesterol 273.96 mg
Calcium 418.99 mg
Iron 10.0 mg
Zinc 7.11 mg
Vitamin A 1208.41 ug
Vitamin C 108.6 g
Folic acid 361.49 ug
Salt (Sodium) 1790.96 mg
Sugars 35.89 g
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