45 min
Additional culinary preparation: Sweet
Allergens
Eggs
Eggs
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cream 38º 0.03 l
Invert sugar 0.8 g
Butter 0.013 kg
Cointreau 0.005 l
Cocoa 0.01 kg
Elaboration
  • Hervir la nata con el azúcar invertido
  • Verter sobre un barreño donde tenemos la cobertura de chocolate.
  • Remover con una espátula hasta homogeneizar, hasta obtener una textura brillante y elástica (35 ºC- 40 ºC)
  • Añadir la mantequilla en dados y seguir removiendo.
  • Incorporar el licor de naranja u otro.
  • Escudillar con la ayuda de una manga pastelera sobre una placa con papel sulfurizado, enfriar en el abatidor.

MONTAJE

  • Bolear y cubrir con cacao en polvo, cobertura, granillo de chocolate, azúcar glace, etc.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.43 g
Saturates 5.09 g
Monounsaturated fatty acids 2.54 g
Polyunsaturated fatty acids 0.24 g
Cholesterol 12.74 mg
Calcium 8.47 mg
Iron 0.41 mg
Zinc 0.3 mg
Vitamin A 38.53 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 0.6 ug
Salt (Sodium) 1612.05 mg
Sugars 111.89 g
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