Puff pastry lattwork with vegetables

90 min
Temperature: Hot
Type of dish: Vegetables
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Onion 0.35 kg
Carrots 0.25 kg
Courgette 0.25 kg
Aubergine 0.25 kg
Onion 0.1 kg
Table salt 2.5 g
Puff pastry 0.5 kg
Tomato sauce 0.25 l
Plain flour 0.1 kg
Strong flour 0.1 kg
Water 0.1 l
Table salt 3.2 g
Margarine puff pastry 0.2 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar un hojaldre y detallarlo en piezas en tiras de unos 20 cm de ancho para la base y del mismo ancho pero cortado en celosía para cubrirlo. Hornear las bases a 220 ºC, 25 minutos.
  • Elaborar la crema de champiñones.
  • Elaborar la salsa de tomate.
  • Picar la cebolla, zanahoria, pimiento verde, calabacín, berenjena y champiñón en dados finos. Pochar por orden de dureza y poner a punto.
  • Ligar o trabar las verduras con la crema de champiñones

MONTAJE

  • Poner en las base del hojaldre horneado la farsa de verduras.
  • Cubrir con la celosía, pintar con huevo batido y Hornear a 220 ºC durante 20 minutos. 
  • Emplatar acompañando el hojaldre con la salsa de tomate caliente.
  • Puede decorarse con puerro frito.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 11.34 g
Saturates 9.78 g
Monounsaturated fatty acids 10.61 g
Polyunsaturated fatty acids 20.14 g
Cholesterol 46.04 mg
Calcium 313.67 mg
Iron 6.06 mg
Zinc 1.41 mg
Vitamin A 875.55 ug
Vitamin C 145.51 g
Folic acid 160.19 ug
Salt (Sodium) 1033.47 mg
Sugars 16.27 g
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