3 h
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Tipo de cocina: Cocina italiana
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Aguja 1.214 kg
Panceta 0.286 kg
Sal 3.571 g
Harina floja 0.054 kg
Cebolla 0.143 kg
Ajo 1.286 ud
Zanahoria 0.107 kg
Vino tinto 0.071 l
Pimienta blanca molida 0.001 g
Laurel 0.001 g
Tomillo seco en hoja 0.001 g
Oregano seco 0.001 g
Fondo oscuro 0.857 l
Salsa de Tomate 0.036 l
Cebolla 0.086 kg
Zanahoria 0.043 kg
Verde de puerro 0.514 ud
Huesos 0.257 kg
Vino tinto 0.043 l
Agua 0.857 l
Cebolla 0.012 kg
Ajo 0.019 ud
Pimiento verde 0.007 kg
Tomate triturado 0.048 kg
Elaboración
  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar en dados la panceta, saltear la panceta y reservar . 
  • Retirar la grasa y los nervios de la carne, cortar en dados de 4 cm, salpimentarla carne, enharinarla ligeramente y saltearla aprovechando la grasa de la panceta.
  • Cortar en brunoise la cebolla y la zanahoria, rehogarla ligeramente y añadir la carne, dejamos sudar y regamos con el vino tinto, dejamos reducir y mojamos con el fondo oscuro hasta cubrir las piezas, dejar cocinar hasta que la carne este bien tierna y la verdura deshecha.
  • Añadir la panceta, la salsa de tomate, rectificar el espesor añadiendo maizena si fuera necesario y condimentar con sal, tomillo y mejorana.

EMPLATADO

Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.86 g
Ácidos grasos saturados 30.54 g
Ácidos grasos monoinsaturados 39.63 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.44 g
Colesterol 190.47 mg
Calcio 262.92 mg
Hierro 9.61 mg
Zinc 10.09 mg
Vitamina A 1267.99 ug
Vitamina C 71.63 g
Ácido fólico 226.38 ug
Sal (Sodio) 1005.81 mg
Azúcares 23.54 g
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