3 h
Temperature: Hot
Cuisine type: Italian cuisine
Type of dish: Meats
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Semi-sparkling 1.214 kg
Pork belly 0.286 kg
Table salt 3.571 g
Txuri flour (R) 0.054 kg
Onion 0.143 kg
Garlic, bulb 1.286 ud
Carrots 0.107 kg
Red wine 0.071 l
Ground white pepper 0.001 g
Bay leaf 0.001 g
Dried thyme leaves 0.001 g
Dried oregano 0.001 g
Brown stock 0.857 l
Tomato sauce 0.036 l
Onion 0.086 kg
Carrots 0.043 kg
Green leek 0.514 ud
Bones 0.257 kg
Red wine 0.043 l
Water 0.857 l
Carrots 0.25 kg
Pods 0.179 kg
Frozen peas 0.143 kg
Table salt 2.857 g
Olive oil 0.036 l
Elaboration
  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar en dados la panceta, saltear la panceta y reservar . 
  • Retirar la grasa y los nervios de la carne, cortar en dados de 4 cm, salpimentarla carne, enharinarla ligeramente y saltearla aprovechando la grasa de la panceta.
  • Cortar en brunoise la cebolla y la zanahoria, rehogarla ligeramente y añadir la carne, dejamos sudar y regamos con el vino tinto, dejamos reducir y mojamos con el fondo oscuro hasta cubrir las piezas, dejar cocinar hasta que la carne este bien tierna y la verdura deshecha.
  • Añadir la panceta, la salsa de tomate, rectificar el espesor añadiendo maizena si fuera necesario y condimentar con sal, tomillo y mejorana.

EMPLATADO

Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.86 g
Saturates 30.54 g
Monounsaturated fatty acids 39.63 g
Polyunsaturated fatty acids 8.44 g
Cholesterol 190.47 mg
Calcium 262.92 mg
Iron 9.61 mg
Zinc 10.09 mg
Vitamin A 1267.99 ug
Vitamin C 71.63 g
Folic acid 226.38 ug
Salt (Sodium) 1005.81 mg
Sugars 23.54 g
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