Giltzurrunak
Estimuaren arabera, arkumearenak, txahalarenak, urtekoarenak, txerriarenak eta behiarenak aprobetxatzen dira (untxiarenak ere bai zenbaitetan). Behi-aziendarenak, hainbat gingil dituztelako bereizten dira txerriarenetik. Behi-aziendaren kasuan, zenbat eta handiagoa izan animalia, orduan eta ilunagoa da giltzurruna, eta inguruan koipe gehiago izaten du. Merkatuan batik bat freskorik aurkituko ditugu, eta batzuetan izoztuta ere bai. Freskotasun-maila, odol garbia edukitzean eta amoniako-usainik ez izatean antzemango dugu. Kontserbatzeko, gantza eta guzti jasotzen dira, edo, bestela, garbitu eta izoztu egiten dira. Erabiltzen badira, garbitu koipea, eta kendu gaineko mintza; gero ebaki luzetara eta zatitan ebaki erabileraren arabera, bota gatz larria gainetik, eta gero garbitu urarekin eta ozpin pixka batekin. Salteatu saltsekin eta erabili hornigaitarako, beteak. Arkumearenak parrilan erre daitezke, broxetak egiteko.
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Garagardoak
- Gozokiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Koktelak
- Otartekoak eta andwichak
- Pizzak, enpanada
- Azkenburukoa
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Pintxoak
- Gosariak eta brunch
- Itsaskiena
- Entsaladak
- Ogia eta opilgintza
- Lekaleak
- Zopak eta Kremak
- Okelak
- Hanburgesak
- Hegaztiak
- Pastak
- Plater bakarra
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Enpanadak
- Gaztaiak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza beganoa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak