Alberjiniak
Izen bereko landarearen --patataren familiako urteko belarki baten-- fruitua.
Jatorriz Indiakoa bada ere (duela 1.200 urte baino gehiago ekarria), persieratik datorkio izena: ´badindjan´, eta gero arabierara pasatu zen. Ez zuten ezagutu antzinate klasikoko greziarrek eta erromatarrek. Arabiarrek sartu zuten Europara, Iberiar Penintsulatik barrena. Alberjiniari buruzko gaztelaniazko lehen aipamena Baenako Kantutegian egiten da (XV. mendea).
Alberjiniak antozianina bat dauka azalean: nasunina [delfinina-3-(p-kumaroilrutinosidoa)]-5-glukosidoa, eragin antioxidatzailea duena eta odoleko lipidoen oxidaziotik (gaixotasun kardiobaskularren eragileetatik) babesten duena.
Horrez gain, ikerlan batzuek diotenez, alberjinian dauden flabonoide batzuek lagun dezakete kolesterol maila jaisten, berorren metabolismoa modulatuz eta gehiago iraitziz.
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Azkenburukoa
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Okelak
- Otartekoak eta andwichak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Hegaztiak
- Itsaskiena
- Gozokiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Plater bakarra
- Gosariak eta brunch
- Aperitiboak eta kanapeak
- Pastak
- Entsaladak
- Ogia eta opilgintza
- Lekaleak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza frantsesa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak