Manzana Granny Smith en texturas, Gin, wasabi, crema de albahaca y yogur
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Granny Smith osmotizada en Gin
250.0 g
Ganache de albahaca
175.0 g
Yogurt griego con wasabi
62.5 g
Sopa Granny Smith y albahaca
400.0 g
Bizcocho sifón de yogur
250.0 g
Sorbete de granny Smith y wasabi
225.0 g
Manzana granny smith
0.05 kg
Albahaca
6.25 g
Manzana granny smith
0.15 kg
Agua
0.075 l
Ginebra
0.04 l
Ácido cítrico
2.0 g
Colas de pescado
0.75 g
Cobertura blanca
0.075 kg
Crema de yogur
0.025 kg
Crema de yogur
0.052 kg
0.833 g
Colas de pescado
0.833 g
Fresh Sosa (Xilitol)
30.0 g
Colas de pescado
2.25 g
Pure de manzana verde, congelado
0.3 kg
Ácido ascórbico
1.5 g
Claras de huevo
5.0 ud
Almendra molida
0.03 kg
Yogur en polvo
0.03 kg
Azúcar
0.035 kg
Harina floja
0.01 kg
Pure de manzana verde, congelado
0.188 kg
Prosorbete 100 frío Sosa
0.019 g
Azúcar
0.009 kg
2.5 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Sopa Granny Smith y albahaca
- Granny Smith osmotizada en Gin
- Sorbete de manzana Granny Smith-wasabi
- Yogur griego con wasabi
- Ganache de albahaca
- Bizcocho sifón de yogur
EMPLATADO
- Colocar los dados (6-8) de manzana osmotizados en ginebra bien escurridos en el centro del plato hondo.
- Colocar tres o cuatro botones de ganache de albahaca alrededor de la manzana.
- Escudillar dos botones de yogurt-wasabi entre los botones de la ganache de albahaca.
- Colocar de 4-6 pedazos del bizcocho sifón de yogurt encima de las cremas.
- Poner cuidadosamente hojitas de albahaca o germinado de albahaca sobre las cremas.
- Disponer una quenelle del sorbete de manzana verde-wasabi, sobre los dados de manzana.
- Poner un poco de juliana de manzana verde.
- Rellenar una jarrita fría con sopa de manzana como acompañamiento del plato.
Información nutricional (1 ración)
Energía
410.05
kcal
Carbohidratos
57.24
g
Proteínas
8.71
g
Grasas
14.42
g
Fibra
3.07
g
Ácidos grasos saturados
7.15
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.13
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.36
g
Colesterol
14.95
mg
Calcio
71.18
mg
Hierro
0.79
mg
Zinc
0.41
mg
Vitamina A
63.38
ug
Vitamina C
7.49
g
Ácido fólico
10.43
ug
Sal (Sodio)
121.55
mg
Azúcares
50.16
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas