Manzana Granny Smith en texturas, Gin, wasabi, crema de albahaca y yogur
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Granny Smith osmotizada en Gin
250.0 g
Ganache de albahaca
175.0 g
Yogurt griego con wasabi
62.5 g
Sopa Granny Smith y albahaca
400.0 g
Bizcocho sifón de yogur
250.0 g
Sorbete de granny Smith y wasabi
225.0 g
Manzana granny smith
0.05 kg
Albahaca
6.25 g
Manzana granny smith
0.15 kg
Agua
0.075 l
Ginebra
0.04 l
Ácido cítrico
2.0 g
Colas de pescado
0.75 g
Cobertura blanca
0.075 kg
Crema de yogur
0.025 kg
Crema de yogur
0.052 kg
0.833 g
Colas de pescado
0.833 g
Fresh Sosa (Xilitol)
30.0 g
Colas de pescado
2.25 g
Pure de manzana verde, congelado
0.3 kg
Acido ascórbico
1.5 g
Claras de huevo
5.0 ud
Almendra molida
0.03 kg
Yogur en polvo
0.03 kg
Azúcar
0.035 kg
Harina txuri (R) (W 120 -140)
0.01 kg
Pure de manzana verde, congelado
0.188 kg
Prosorbete 100 frío Sosa
0.019 g
Azúcar
0.009 kg
2.5 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Sopa Granny Smith y albahaca
- Granny Smith osmotizada en Gin
- Sorbete de manzana Granny Smith-wasabi
- Yogur griego con wasabi
- Ganache de albahaca
- Bizcocho sifón de yogur
EMPLATADO
- Colocar los dados (6-8) de manzana osmotizados en ginebra bien escurridos en el centro del plato hondo.
- Colocar tres o cuatro botones de ganache de albahaca alrededor de la manzana.
- Escudillar dos botones de yogurt-wasabi entre los botones de la ganache de albahaca.
- Colocar de 4-6 pedazos del bizcocho sifón de yogurt encima de las cremas.
- Poner cuidadosamente hojitas de albahaca o germinado de albahaca sobre las cremas.
- Disponer una quenelle del sorbete de manzana verde-wasabi, sobre los dados de manzana.
- Poner un poco de juliana de manzana verde.
- Rellenar una jarrita fría con sopa de manzana como acompañamiento del plato.
Información nutricional (1 ración)
Energía
389.42
kcal
Carbohidratos
53.54
g
Proteínas
8.62
g
Grasas
13.53
g
Fibra
3.19
g
Ácidos grasos saturados
6.53
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.13
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.36
g
Colesterol
14.95
mg
Calcio
70.63
mg
Hierro
0.92
mg
Zinc
0.45
mg
Vitamina A
62.86
ug
Vitamina C
10.15
g
Ácido fólico
12.1
ug
Sal (Sodio)
120.92
mg
Azúcares
48.91
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pizzas
- Pintxos y tapas
- Aves
- Huevos
- Legumbres
- Postre
- Pastas
- Plato único
- Marisco
- Zumos, batidos y refrescos
- Bocadillos y sandwiches
- Ensaladas
- Hamburguesas
- Aperitivos y canapés
- Cervezas
- Sopas y cremas
- Cocteles
- Desayunos y brunch
- Panes y bolleria
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas